ALMOJABANA COLOMBIANA

RECETA DE LA ALMOJABANA COLOMBIANA

Es un panecillo o bollo hecho a partir de una masa abundante de queso y alguna harina o almidón.No existe una receta unificada a largo y ancho del país , pero si algunas versiones de renombre tales son la almojaba valluna, la almojabana costeña y la almojabana boyasence. La almojabana costeña es mi favorita pero me encantan todas , esta difiere a las demás suele hacerse directamente del maíz pasándolo por proceso de remojo largo molienda y extracción del almidón.Se le agrega panela, queso costeño haciendo un contraste de sabor dulce salada muy interesante.

La almobajana valluna se destaca por la combinación de harina y almidones pudiendo llevar dependiendo de la receta almidón de maíz y/o almidón de yuca y/o harina de trigo.Se le adiciona cuajada. La almojabana boyacense se hace con harina de maíz pero algunos también agregan harina de trigo , se le adiciona quesito campesino (cuajada o queso fresco).

La palabra almojabana es la castellanización de la palabra árabe المُجبَنَة (al muyaabana) la palabra parece no existir en el árabe actual pero por su morfología puede ser categorizada dentro  صِيغَةُ المُبالَغَةُ (sifatul mubaalaga) nombre exagerativo utilizado para dar significado que algo o alguien   hace o posee una característica  en gran abundancia entonces almuyaabana  significaría LA MAS QUESOSA.

El origen del nombre y también de esta receta es español  su  preparación se remonta a la edad Media.Curiosamente la  receta europea no lleva queso sino muchos huevos  y suele prepararse  similar a  una pasta choux se bañan con miel ,se rocían con canela y pimienta..En uno de los libros de la colección biblioteca de las cocinas tradicionales colombianas es mencionada la almojabana  como una preparación que se agregan mucho huevos coincidiendo con la receta española lo que  nos deja la pregunta ¿cuando empezó a usarse el queso en las  almojabas?.

 En Puerto rico las almojabanas se preparan con harina de arroz.

En Venezuela La almojabana andina es  lo que Colombia llamaríamos pan de yuca o pandeyucas lo interesante esta que  suelen usar un queso ahumado en la receta.

Las proporciones de queso  y harina o almidón  pueden ser  100% queso  y 50% harina ,100% queso y 100% harina.

INGREDIENTES

RECETA 1 -250 gr queso feta
-20 gr harina de maíz amarillo para arepas
-20 gr mantequilla
-105 gr almidón de maíz
-5 gr polvo de hornear
-25 gr de huevo
-35 gr de azúcar
-50 ml de leche o agua

almojaba colombiana 2

RECETA 2 -250 gr queso mozarella
-40 gr harina de maíz amarillo para arepas
-85 gr almidón de maíz
-5 gr polvo de hornear
-25 gr de huevo
-35 gr de azúcar
-60 ml de leche o agua

Noten que con el queso mozarrella van quedar  mas chatas , pero muy ricas.

almojaba colombiana 3

INSTRUCCIONES:

PARA LA RECETA 1
1.Desboronar el queso feta ,agregar el azúcar , mantequilla y el huevo
2.en tazón aparte revolver el almidón con la harina y adicionar el polvo de hornear
3.Agregar la mezcla de harina la taza donde esta el queso, huevo y el azúcar
4.amasar e ir integrando de poco la leche o el agua hasta lograr una masa suave hacer esferas del tamaño deseado
5.Pre calentar el horno a 200 grados y hornear de la misma forma que los pan de bonos la receta en el siguiente enlace PAN DE BONO BIEN INFLADO

PARA LA RECETA 2
1.Rallar el queso , juntar la harina el almidón y el polvo de hornear pulverizar en un pulverizador para café o especias.
2.agregar el huevo y el agua o leche la masa parecerá muy aguada al principio pero luego el harina de maíz de la masa absorberá el exceso de liquido dejar reposar un rato la masa hasta que se vea con la consistencia necesaria para poder formar bolas.
3.Hacer las esferas del tamaño deseado y hornear con el mismo método que los pan de bonos la receta en le siguiente enlace PAN DE BONO BIEN INFLADO.

21 comentarios en «ALMOJABANA COLOMBIANA»

  1. Chori Agamez

    si no hay problema pero se te pondran plancha como la receta 2.

    Los quesos que se usan para receta tradicional de almojabana dependiendo region puede ser queso costeño , queso paipa , queso campesino , cuajada.Intenta alguno de estos.

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  2. Unknown

    La mejor almojábana hecha en Colombia se fabrica artesanalmente precisamente en Paipa (Boyacá). Y es precisamente porque la cuajada con la cual se elabora es la misma base del queso Paipa o Reynoso, cuya fama ya traspasado las fronteras colombianas y hoy se expende en los EE.UU y Europa. Gracias.

    Responder
  3. Unknown

    La mejor almojábana hecha en Colombia se fabrica artesanalmente precisamente en Paipa (Boyacá). Y es precisamente porque la cuajada con la cual se elabora es la misma base del queso Paipa o Reynoso, cuya fama ya traspasado las fronteras colombianas y hoy se expende en los EE.UU y Europa. Gracias.

    Responder
  4. Unknown

    Es posible que puedes traducir la primera receta de español a ingles?? Estoy buscando una receta para almojabanas y no puedo encontrar una. Esta receta parece increíble pero no puedo traducir los mediciones. Muchísimas gracias señora

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  5. Unknown

    Hola, gracias por publicar tu receta. Te cuento que hice la opción 1 y quedaron muy ricas, pero algunas quedaron con grietas leves pero notorias. Podrías decirme a qué se debe esto?. Muchas gracias!

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  6. Chori Agamez

    Falto liquido , veras las recetas son una guia pero hay adaptaciones necesarias según el clima, la altitud donde se hace receta , intenta agregando 10 ml mas de liquido.

    Otra razón puede ser el horneado , todos los hornos son distintos a pesar de tener la misma graduación , intenta bajar la temperatura un poco ejemplo a 180% o bajarle al tiempo a la cocción.

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