PANELITAS DE AREQUIPE

Caramelo terroso que se funde en la lengua al comerlo

INGREDIENTES
-250 ml de leche
-150 gr de azúcar
-20 gr mantequilla (manteca) con sal
-1/4 de cucharadita de bicarbonato

Con las panelitas de arequipe cierro este primera maratón del arequipe .¿Acaso habran otras? Siiiiiiiiiii habrán otras, el arequipe tiene mucho para dar y regalar respecto a la preparación de  recetas.

¿Esto era toda una maratón de que me perdí? de esto:

AREQUIPE TIPO MERMELADA

AREQUIPE TIPO CREMA DE UNTAR

AREQUIPE TIPO REPOSTERO

Por ultimo aqui unas cuantas para usar tanto arequipe preparado en casa IDEAS CON AREQUIPE

Esta receta es la mas fácil de todas a las anteriores porque no necesitamos mayor cuidado en su elaboración tales como: Evitar que se cristalice el azúcar  , que no se hagan grumos etc por esta razón no será necesario usar el truco de tapar o estar revolviendo mucho desde un inicio lo que si hay que tener en cuenta es que no se nos queme porque esta preparación lleva mas azúcar  y tendrá una tendencia a quemarse.

Yo he elegido esta ve  poner el bicarbonato cuando han pasado 15 minutos pero ustedes pueden hacerlo desde antes y el resultado no va a variar muchísimo.

El punto de cocción de las panelitas es exactamente el mismo que el de los caramelos blandos.Entonces ¿ en que radica la diferencia? bien en hacer un semi batido con tenedor cuando se enfriado un poco  la preparación o se puede hacer un amasado con las manos como lo he hecho.Ademas las  proporciones de azucar y  grasa (la mantequilla (manteca)).Para las panelitas se usa 20% mas de azucar y 44% menos de la grasa que la receta de los caramelos blandos.

 INSTRUCCIONES:

1.Calentar un caso a fuego alto , cuando este bien caliente verter la leche y agregar los demás ingredientes a excepciona del bicarbonato que sera agregado mas adelante pasado un rato de la cocción
2.Dejar cocer o hervir la leche junto a el azúcar , la mantequilla por 10 o 15 minutos dependiendo de cuando te apetezca o te acuerdes de poner el bicarbonato.
3.Empezar a revolver cuando notes que la preparación esta empezando espesar y si ya ha empezado a burbujear con burbujas grandes y lentas con mucho mas razón es el momento de revolver y por un buen rato no dejar de hacerlo para evitar que se nos queme hasta lograr el punto de cocción adecuado para guiarte del punto adecuado de cocción te aconsejo ver el la explicación de la receta y el vídeo de la preparación de los caramelos blandos en el siguiente enlace CARAMELOS DE AREQUIPE
4.Luego de haber logrado el punto de cocción pasar a una taza dejar enfriar solo un poco y batir con un tenedor estirarandolo hasta que el arequipe cambie ligeramente de color o puede dejar enfriarse un poco mas y amasar con tus propias manos con esto bastara para que se formen pequeños cristales del azúcar que son los que le dan la textura terrosa a las panelitas el batido también hará que las panelitas sean mas duras que un caramelo blando.Modelar rápidamente antes que se enfrié por completo porque se endurecerá y no podas moldearla a tu gusto.

Finalmente cortar en cuadritos con un cuchillio filoso

Aqui dos fotos comparativas antes y despues del amasado.