QUIMBOLITOS O BOLLOS ESPONJADOS

RECETA QUIMBOLITOS O BOLLOS ESPONJADOS

envolver quimbolito 4
Las  siguientes fotos  fueron mis hijas , bueno ya se que están pensado niños! pero no estas están hechas y derechas , pero siguen comportándose como niñas  chiquitas.
Un quimbolito visitando la costa.
envolver quimbolito 5

Quimbolito Bons.

envolver quimbolito 6

Pound cake (torta de libra)o quatre-quarts (cuatro cuartos) cocida al vapor envuelta en hojas de achira, bijao o plátano dependiendo región donde es preparado se usa una u otro tipo de hoja para envolver , en Santander se llaman bollos esponjados mientras que en el sur de Colombia y  se usa quichuismo quimbolito.

¿Que seria primero el quimbolito o el bollo esponjado? ojala tuviera la respuesta.

La receta del bollo esponjado se extendió a otros lugares con el nombre de bollo santandereana.

La receta tradicional original se preparo con harina de maíz uvas pasas y se aromatizaba con algún licor como vino o aguardiente dependiendo de cual de los dos se tenia a la mano pero ahora existen versiones modernas hechas con harina de trigo, adición de polvo de hornear , remplazo de uvas por chocolate , uso vainilla o alguna otra esencia para aromatizar.Hay quienes  defienden que la adicion de queso se hace  desde receta tradicional.

La forma de envolverlo difiere mientras en sur del país donde le llaman quimbolitos lo envuelven dejando una abertura en medio , en Santander los cierran completamente y pueden envolverlos en forma cuadrada o cónica.

INGREDIENTES

-240 gr harina de trigo o fécula de maíz.
-240 gr mantequilla.
-240 gr Azucar
-4 huevos
-10 gr polvo hornear
-4 gr bicarbonato.
-60 ml leche o agua o jugo (quienes se decantaron por licor poner una parte en licor como remplazo del liquido)

INSTRUCCIONES:

Si te decantas por algún tipo de licor para aromatizar y vas usar uvas pasas remojarlas en el licor a la víspera de la receta.

1. Blanquear la mantequilla junto el azúcar , adicionar solo un huevo a la vez cuando este emulsionado completamente agregar el siguiente.

2.Agregar el liquido.

3. Tamizar el harina junto polvo de hornear y agregarlo a la emulsión de mantequilla huevos y azúcar , agregar uvas pasas o chips de chocolate a manera de relleno o como decoración.

4.Envolver de la siguiente manera como ilustra las siguientes imágenes:

Recortar  círculos de cualquier diámetro deseado  de las  hojas de  bijao  o platano  o achiras  previamente lavadas, yo los he hecho de 12  cm  y salen del tamaño de una cupcake , pero si quieres hacerlos mas grandes adelante!.

envolver quimbolito
Pasar por un sarten caliente lpor cada lado para flexibilizar las hojar doblar  uno extremos del  circulo.
envolver quimbolito 1
envolver quimbolito 2

Rellenar  y luego cerrar el otro extremo.

envolver quimbolito
Presionar las  esquinas para ampliar la apertura  decorar con dos  uvas pasas  o chips de chocolate en medio.
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5.Cocer al vapor hasta que al introducir un palillo este sale limpio.

25 comentarios en «QUIMBOLITOS O BOLLOS ESPONJADOS»

  1. Unknown

    Hola quería agradecer por la publicación de estas recetas! Son especialmente agradables cuando se vive lejos de Colombia. :)¡ solo una pregunta: cuando dices de cocinar los bollos esponjados al vapor te refieres tipo baño María? O se sumergen en el agua hasta q hiervan? Es una pregunta media tonta pero son muy nueva en la cocina y mejor pregunto. Muchas gracias

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  2. Chori Agamez

    Muchisimas gracias a ti por seguirnos ,si nos referimos al vapor NO SUMERGIDOS EN AGUA.Si no tienes una vaporera no importa pon varios cubiertos en fondo de la olla y sobre estos un plato invertido procuranod lograr hacer una distancia por lo menos de unos 4 cm pon agua que solo alcance hasta el plato y encima del plato pones los bollos o envueltos.

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  3. Heidy Pinto

    pueden ser dos razones o el polvo de hornear que usaste no estaba activo o los pasaste de cocción.Cuando se sobre cocinan los bollitos ellos pierden aire y se compactan.Dime te quedaron como chupados?

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  4. Chori Agamez

    Tienes razon Katherine pero tambien son tipicos en otros paises latinoamericanos con diferentes nombre debido tenemos un pasado en comun.Los quimbolitos o bollos esponjados estan basados en la mantecada española.En el primer recetario colombiana donde aparece la receta quimbolito es el estuche bajo el nombre quimbolitos Ecuatorianos, pero anterior a este recetario existe la receta en otro recetario mas antiguo bajo el nombre bollos mantecados que data del año 1853.

    Donde se conocen como quimbolitos en Colombia es en departamentos con fronteras con Ecuador , pero ademas de este nombre tambien existen nombre bollos esponjados , mantecados , bollo de mantecada entre otros nombres.

    Responder
  5. Chori Agamez

    Tienes razon Katherine pero tambien son tipicos en otros paises latinoamericanos con diferentes nombre debido tenemos un pasado en comun.Los quimbolitos o bollos esponjados estan basados en la mantecada española.En el primer recetario colombiana donde aparece la receta quimbolito es el estuche bajo el nombre quimbolitos Ecuatorianos, pero anterior a este recetario existe la receta en otro recetario mas antiguo bajo el nombre bollos mantecados que data del año 1853.

    Donde se conocen como quimbolitos en Colombia es en departamentos con fronteras con Ecuador , pero ademas de este nombre tambien existen nombre bollos esponjados , mantecados , bollo de mantecada entre otros nombres.

    Responder
  6. Heidy Pinto

    hola te quedaron sin forma por que seguro no le pusiste el bicarbonato indicado o ya estaba viejo.
    también tiene que ver el tiempo de cocción, si lo cocinas demasiado ellos esponjan y después se bajan de nuevo.
    el tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos al vapor.

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  7. Heidy Pinto

    Hola
    Claro que se pueden hacer con harina pan. Antiguamente nuestras abuelas hacían los esponjados era con harina de maiz.

    si lo desea también puedes hacerlo 50/50 mitad de harina de maiz y mitad de harina de trigo.

    Gracias por vernos.

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