BAMI / BAMMY(SAN ANDRES Y PROVIDENCIA)

RECETA BAMI SAN ANDRESANO

bami san andres


Arepa o tortilla de masa de yuca cruda

Bami o Bammy es una preparación prehispana de los grupos indígenas de la familia arawak , el grosor difiere dependiendo de quien lo prepare llegando a ser hasta de un centímetro.

Una muy querida amiga Rosahelena me comentaba que existe una receta muy parecida en el departamento del Quindio llamada arepas de yuca y tiene las siguientes variaciones se hacen con y sin queso, sin queso se mezclan con masa de maíz, se arman y se asan y con queso sólo yuca y queso, rallados los dos y se hacen más gruesas.

INGREDIENTES

-Yuca de buena calidad
-Sal
-Queso al gusto(opcional)

INSTRUCCIONES:

Entre mas oscura este la cascara de yuca mas vieja sera, yucas con color cafe claro  con carne blanquisima y lechosa son mas yucas mas frescas.

1.Pelar  y rallar o procesar la yuca muy fino

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2.Esprimir el liquido con algún colador o tela para quesos  hasta dejar la masa un tanto seca

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 Este es el liquido que queda , si lo dejan decantar  luego poco a poco drenan el agua obtendrán almidón de yuca.

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Como olvide  sacarle la raiz del corazon de la yuca antes de procesarla tuve que cernirla para sacarlo.

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3.Disponer en una  taza  el afrecho de la yuca  agregarle el queso si así lo desea , omitir la sal si se trata de un queso salado

4.En un Sarten caliente levemente engrasado disponer un montón de la masa y con ayuda de una cuchara modelar la arepa o tortilla del grosor deseado para emparejar los bordes es preciso pulirlos trayendolos hacia adentro y luego aplanando los bordes.

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5.Dejar dorar por un lado , luego voltear y dorar el otro.

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6.Cortar la arepa o tortilla en cruz y servir como guarnición

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