EL SABOR DE LA NOSTALGIA Y CONDICIONAMIENTO DEL GUSTO

EL SABOR DE LA NOSTALGIA Y CONDICIONAMIENTO DEL GUSTO


enyucado colombiano


¿Como vive un colombiano su gastronomía fuera de su país.?


Responderé subjetivamente desde mi punto de vista y de los comentarios de mis amistades y familiares cercanos que han estado o viven fuera del país.

Y digo se vive con nostalgia , limitaciones e idealizaciones de lo que es nuestra comida es como si fuera que nos diera arraigo y pertenencia estando lejos de lo nuestro.Nostalgia por aquellos platos  que representan un legado de nuestra casa , nuestra región, lo que nos identifica  o alguna persona querida , con limitaciones por la imposibilidad consecución de los ingredientes mas auténticos e idealizando la comida a través del tiempo de no probarla entonces nos queda el imaginario de lo que es.

Sumado a lo mencionado anteriormente ocurre el condicionamiento del gusto ,la perdida de sensibilidad gustativa.

Había leído del libro pequeño manual de educación sensorial de slow food lo siguiente:  "según algunos antropólogos la contaminación de las metrópolis induce un reflejo condicionado que provoca una fuerte apnea responsable del progresivo debilitamiento del olfato.Todo esto tiene validez para el alimento. El gusto repetitivo y monótono de muchos productos industriales, unido al empleo masivo de edulcorantes,sales y aromas artificiales, induce a una progresiva disminución de la sensibilidad gustativa que a su vez hace aumentar el uso de estos aditivos.

El hábito que de ello resulta se traduce en una sensibilidad limitada, y esto nos hace incapaces de reconocer y apreciar el gusto variado y siempre diferente de muchos alimentos “al natural”, como son la fruta y la verdura locales y de temporada, que desdeñamos con demasiada frecuencia a favor de insípidos productos de invernadero".

Luego de haber leído esto recordé el impacto a mi paladar cuando probé la nueva comida del país que me recibía como residente.Los tomates y los pimientos me supieron muy amargos lo que no dude en comentarle a mi amiga colombiana que llevaba años viviendo aquí , a lo que ella me respondió pues a mi ya no me parecen porque perdí el gusto enfatizo ella y me aseguro te va pasar igual solo deja que pase tiempo y lo veras.Dicho y hecho ya hace mucho tiempo atrás que los tomates y pimentones y otras cosas conocidas desde mi propio país dejaron de saberme como la primera impresión.Me queda la duda si se me condicionado el gusto o he perdido sensibilidad gustativa.

Cuando volví a Colombia a visitar a mi madre quería comer aquellos alimentos que mi nuevo entorno de residencia me privaba así que que no solo pedí , sino que exigí queso costeño entre otras delicias. Comí el queso con mucho gusto estaba como lo recordaba  como lo hacia mi abuela  ,pero no me paso igual con las otras cosas me pregunto si fue que perdí el gusto de ellas , les hinque el diente sin prejuicio y con la ilusión que me supieran como las recordaba  esto no paso por el contrario tuve un choque tremendo.¿Las habré idealizado o de nuevo la razón es la perdida de la sensibilidad gustativa?

Volviendo al tema de la limitación de la consecución de los ingredientes o las comidas en si sale algo positivo nos aventamos a preparar aquellas recetas que no hubiéramos movido un dedo en Colombia para prepararlas ya sea porque la compráramos hechas o porque alguna otra persona en casa las preparase.Los ingredientes que no se consiguen no hay mas remedio que remplazarlos en algunos casos surgen combinaciones afortunadas desde mi punto de vista me encantan las versiones de los BUÑUELOS COLOMBIANOS REDONDITOS , PAN DE BONO BIEN INFLADO, ALMOJABANA COLOMBIANA, ABORRAJADOS con mozarella.
EL SABOR DE LA NOSTALGIA Y CONDICIONAMIENTO DEL GUSTO EL SABOR DE LA NOSTALGIA  Y CONDICIONAMIENTO DEL GUSTO Reviewed by Lulu Pato on 3/22/2015 Rating: 5

No hay comentarios.:

Mensajes que promuevan el odio o la discriminación serán borrados.
La libertad de expresión no implica la transgresión de los derechos ajenos tu libertad termina donde empieza la del otro.

Con tecnología de Blogger.