El pastel de garbanzo es un fruto de sarten de la cocina colombiana que hace parte de las gastronomia de santanderes sobre el origen de la receta cuenta la historia que el pastel de garbanzos se debió a que hace muchos años, Doña Juana Rangel de Cuellar dueña de las tierras donde hoy en día esta ubicada Cucuta y sus alrededores, todos los domingos salían de correría para ir a la iglesia y como los trayectos eran muy extensos veían necesario llevar comida para el camino.
El esclavo de confianza de doña juana le preparaba una especie de envuelto hecho de harina de trigo y relleno con harina de garbanzo condimentada el cual duraba mucho tiempo sin llegar a dañarse, desde entonces en la cocina tradicional de Cucuta es popular la preparación de dicho envuelto el cual se conoce actualmente como pastel de garbanzo.
-aceite para freír
RELLENO
-250 gr de garbanzos
-150 gr de carne salada o oreada
-1 pimentón pequeño picado
-1 cebolla cabezona picada
-1 rama de cebolla picada
-cilantro
-ajo
-comino
-pimienta
INSTRUCCIONES
MASA
1-mezclar la harina, la sal, la mantequilla, la yema y revolver, luego ir agregando agua poco a poco hasta lograr una masa que no este seca , pero que no llegue a estar tan hidratada como una masa para hacer pan.
RELLENO
1-remojar los garbanzos desde la noche anterior
2-cocinar la carne, los garbanzos hasta que estén al dente.
3-moler la carne, los garbanzos y reservar.
4-hacer un sofrito con las cebollas, el pimentón, ajo, comino y la pimienta , luego mezclar con la carne y garbanzos ya molidos y amasar.
5-hacer bolitas con la masa de garbanzos que nos van a servir de relleno del pastel , estas bolitas son llamadas por las abuelas de la cocinas de santanderes y el antiplano cundiboyacense «micos» y se hacen de diferentes tipos de leguminosas.
1-se extiende la masa con el rodillo lo mas delgada que se pueda, con un molde cortamos redondeles, dos por cada pastel.
2-se toma un redondel, se rellana con una bolita de garbanzo ya preparada, se pincela los borden con agua y luego se coloca otro redondel por encima, se presionan los bordes con un tenedor y se fríen en abundante aceite
Siento un gusto cuando la receta tiene una historia de nuestro pasado Colombiano en la gastronomia
Gracias por visitarnos y comentar.Es de mucho agrado conocer nuestra identidad , historia y cultura gastronómica.
Buenas tardes, gracias por compartir su receta, se ve muy buena, de no conseguir carne salada – oreada, que carne me recomienda usar? soy de Venezuela. Muchas gracias
Lo idea es esa carne te recomiendo comprar carne fresca y tajarla delgado ponerle sal aproximadamente 1 gramo por cada 100 gramos de carne y dejarla expuesta al aire donde no hayan insectos hasta que tome aspecto de carne seca.