PETO COSTEÑO

RECETA DE EL PETO COSTEÑO

COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
MICROREGION & MACROREGION :COSTA CARIBE , MAGDALENA MEDIO , TOLIMA

La palabra peto en las cocinas tradicionales de Colombia sirve para denominar un tipo de maíz y dos tipos preparaciones distintas una hecha a partir del maíz y otra de arroz con cascaras de piña

Se prepara peto con maíz en la costa caribe y en la región andina , el magdalena medio santandereano y el Tolima. También hay versiones del peto en algunos municipios de Cundinamarca y Boyaca quizás introducido allí por parte del Tolima.

Como peto es conocido en ciertos municipios de Norte de Santander lo que seria llamado masato en Santander.

INGREDIENTES

Me disculparan que esta vez no de las proporciones fijas de las cantidades sino aproximadas por esto depende mucho del tipo maíz a usar y si se cuece a fogón de leña , gas o olla a presión.

-100% Maíz trillado del tipo blando blanco (porva , blandito santandereano) o maíz duro blanco(yukatan comúnmente conocido como maíz de gallina)
– 100%Leche entera
-200% Abundante agua
– 50% Azúcar
-Canela y/o clavo y/o pimienta de olor(opcional)

INSTRUCCIONES:

1.Cocinar el maíz en abundante hasta que este blando , esto se puede hacer en olla a presión.

2.Tomar una porción del maíz y molerla para hacer una masa.

3.Agregar la masa de maíz  al maíz cocido , agregar leche abundante , azúcar y especias al gusto.Poner a cocer de nuevo revolviendo continuamente con un MENEADOR O PALOTE para que no se pegue y  hasta que espese.

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