BROMATOLOGÍA EMBERA Y AFRO

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Segun el autor del libro «Colombia es un país de regiones, y en cada una de ellas, una misma pimienta da un sabor diferente. ¿Quién podría pensar que una comida “de indio” podría hacer parte de un buffet o una mesa veraniega o invernal en un hotel de cinco estrellas?, pues yo. Y quizás, el único que piense así. “Un consomé de guakuko”, plato típico de las más sencillas y comunes comidas básicas de los indígenas emberas del Golfo de Tribugá-Chocó o del alto río Verde en el departamento de Córdoba, lo podrían ser. Un consomé de guakuko es un plato de igual categoría que una sopa japonesa de aletas de tiburón, y para mi paladar personal (paladar caribe), es más gustosa. Los guakukos son peces de río hoy en vía de extinción por la inadecuada forma de pesca de los propios indígenas y afros, que despoblaron los ríos del Chocó utilizando fuertes sustancias toxicas vegetales para su captura indiscriminada.»

Para consultar el libro click en el siguiente enlace:http://iiap.org.co/publicaciones/bromatologia

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