GUARAPO DE PANELA

GUARAPO DE PANELA


COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA

Macro region: Region  andina
Micro Region Gastronomica : santandereana, paisa


Bebida fermentada a base de panela y agua que se preparaban en la finca para refrescarse los jornaleros mientras trabajaban.

Podemos decir que el guarapo  hay gran variedad que se pueden preparar de diferentes maneras como:
-guarapo de piña
-guarapo de frutas combinadas
-guarapo de papa
-plátano maduro
-guandolo (maná , levadura de cerveza o levadura de pan)
-guarapo de caña etc.

Mi abuelo , curaba la tinaja para hacer le guarapo de la siguiente manera  (haciendo el guarapo fuerte y dejándolo  bastante tiempo para que hiciera buen cuncho o supia) . Después de curar la tinaja hacia su  primer guarapo siempre dejaba un poco o el «asiento»(sedimentacion)  parte mas espesa del guarapo para preparar el otro.

La supia de guarapo también es usada para impulsar la fermentación de una chicha nueva o para hacer subir tungos o envueltos.

La palabra guarapo es entendida en Colombia de dos formas una como el zumo fresco recién extraído de la caña , algunas veces hervido,  este guarapo algunos campesinos en Santander suelen llamarlo guarapo de pata y otra bebida llamada también guarapo es  una preparación fermentada  hecha con panela , en la costa caribe al guarapo fermentado le llaman guandolo y suele ser enriquecido con otros ingredientes como mana ,levaduras y hasta papa.

INGREDIENTES

-1 lb de panela
-3 litros de agua

INSTRUCCIONES:

1.En una tinaja, olla de barro o recipiente plástico, agregar el agua y la panela. En la foto tengo supia, es decir el residuo de un guarapo anterior para catalizar  la fermentación del próximo.



2..Tapar con un trapo y dejar fermentar  a temperatura ambiente de  2 a 3 días.



3.Después que haya fermentado , refrigerar en la nevera o agregando hielo.


23 comentarios en «GUARAPO DE PANELA»

  1. Heidy Pinto

    Solo hay que poner la panela en el agua y dejar fuera de la nevera unos 4 dias para que se fermente.

    Cuando consumas el guarapo solo hay que dejar el sedimento que queda en el fondo y agregar agua y panela de nuevo.

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  2. Heidy Pinto

    Hola
    El guarapo se te puso baboso porque seguro lo dejaste en un lugar donde hacia hacía mucho calor.

    También se pone baboso cuando sacamos guarapo para consumirlo y echamos renuevo el que quedó al recipiente .

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  3. Unknown

    Cómo es la primera vez que lo pongo a fermentar, es decir, no tengo la «supia», ¿Sería buena idea si aceleró un poco el proceso añadiéndole un poco de vinagre?

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    1. Lulú

      Si guarapo se vuelve baboso no es por agua hervida al contrario hervir el agua ayudará a evaporarse el cloro suelen tratar el agua potable que llega por el grifo en cambio un exceso de minerales en agua podrían no colaborar en prospere la levadura haciendo el medio propenso que quizás por humedad prosperen hongos lo que darían ese mal olor o como decimos baboso o tambien podria ser contaminación directa en en la manipulación del agua o el recipiente o que algo le ha caído.Gracias por opinar.

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  4. Javier

    Pero yo no tengo supias quiero empezar de cero como hago para que nazcan estas supias como se cultivan solo echo la panela en agua y listo dejo que ellas nazcan solas

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    1. Lulú

      Si señor solo sin supia te sale el guarapo solo tendria que no contaminarse algun hongo lo eche a perder eso soluciona ocn trapito limpio tapando la boca recipiente.

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  5. Stella

    Buen día, cordial saludo. El guarapo de panela.la manera más natural y saludable es con los NODULOS Ó TIBICOS, así en un día obtenemos el KEFIR DE AGUA. Solo necesitas una cucharada y así cultivarlas la mejor bebida. A quien interese puedo facilitar estos nódulos.

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    1. Heidy Pinto

      Gracias por tu aporte si efectivamente en la cocina tradicional los hay y se llama maná.Sobre si con tibicos es el más saludable no lo sabemos cómo asegurarlo lo que si conoces es para algunas personas puede estar contraindicado.

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  6. Mao

    Una bebida fermentada tiene algùn tiempo recomendado para consumir? Si despues de fermentado el guarapo de panela lo pongo en el refrigerador, hay un tiempo lìmite recomendable para consumirlo?

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    1. Heidy Pinto

      Si claro con el tiempo el guarapo puede avinagrarse es decir la fermentación continua pasa se ser alcohólica a acética por el bajo contenido de alcohol de la preparación notaras que asi quieras tomarlo estara muy acido.

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