Macro region: Region andina
Micro Region Gastronomica : santandereana, paisa
Podemos decir que el guarapo hay gran variedad que se pueden preparar de diferentes maneras como:
-guarapo de piña
-guarapo de frutas combinadas
-guarapo de papa
-plátano maduro
-guandolo (maná , levadura de cerveza o levadura de pan)
-guarapo de caña etc.
Mi abuelo , curaba la tinaja para hacer le guarapo de la siguiente manera (haciendo el guarapo fuerte y dejándolo bastante tiempo para que hiciera buen cuncho o supia) . Después de curar la tinaja hacia su primer guarapo siempre dejaba un poco o el «asiento»(sedimentacion) parte mas espesa del guarapo para preparar el otro.
La supia de guarapo también es usada para impulsar la fermentación de una chicha nueva o para hacer subir tungos o envueltos.
La palabra guarapo es entendida en Colombia de dos formas una como el zumo fresco recién extraído de la caña , algunas veces hervido, este guarapo algunos campesinos en Santander suelen llamarlo guarapo de pata y otra bebida llamada también guarapo es una preparación fermentada hecha con panela , en la costa caribe al guarapo fermentado le llaman guandolo y suele ser enriquecido con otros ingredientes como mana ,levaduras y hasta papa.
INGREDIENTES
-1 lb de panela
-3 litros de agua
INSTRUCCIONES:
1.En una tinaja, olla de barro o recipiente plástico, agregar el agua y la panela. En la foto tengo supia, es decir el residuo de un guarapo anterior para catalizar la fermentación del próximo.
2..Tapar con un trapo y dejar fermentar a temperatura ambiente de 2 a 3 días.
3.Después que haya fermentado , refrigerar en la nevera o agregando hielo.
Pero como se hace desde el principio si uno no tiene una base o supia para hacerlo?
Aún no me queda claro como iniciar el guarapo desde cero, sin supias ni borras ni nada, mejor dicho como crear borras.
Solo debes poner la panela con el agua y ser muy paciente y listo!.
Solo hay que poner la panela en el agua y dejar fuera de la nevera unos 4 dias para que se fermente.
Cuando consumas el guarapo solo hay que dejar el sedimento que queda en el fondo y agregar agua y panela de nuevo.
Yo hice guarapo pero se volvio baboso. Por que?
Porque se le añadió demasiada panela o porque lo probaron, lo mejor es cerrarlo y no abrirlo después de los tres días.
Hola
El guarapo se te puso baboso porque seguro lo dejaste en un lugar donde hacia hacía mucho calor.
También se pone baboso cuando sacamos guarapo para consumirlo y echamos renuevo el que quedó al recipiente .
Quisiera fermentar al menos 100 lts de agua de panela habrá algún método para acelerar el proceso o algún ingrediente q acelere la fermentación dada la cantidad
Yo tengo supia o como ahora le dicen kéfir so te interesa ..
muchisimas gracias pero no nos interesa muchas gracias.
Cómo es la primera vez que lo pongo a fermentar, es decir, no tengo la «supia», ¿Sería buena idea si aceleró un poco el proceso añadiéndole un poco de vinagre?
Dimitri Prudovkin eso solo elevara la acidez de la fermentacion ,creo que usar levadura para pan en una pequeña cantidad seria mejor idea.
Hola, voy a practicar la receta, cual es el hongo que se le agrega?, es Maná?…
En esta receta no usamos ningún hongo simplemente la panela y el agua, la maná es lo llaman el mundo de los fermentos kefir de agua.
El hongo que hace que la fermentación sea más rápida, son los llamados Cunchos de un guarapo ya fermentado.
Si cultivo que catalizan la fermentación , gracias por responder.
El guarapo se vuelve baboso cuando se hace con agua hervida, tiene q ser agua potable o de la llave como duelen decirle.
Si guarapo se vuelve baboso no es por agua hervida al contrario hervir el agua ayudará a evaporarse el cloro suelen tratar el agua potable que llega por el grifo en cambio un exceso de minerales en agua podrían no colaborar en prospere la levadura haciendo el medio propenso que quizás por humedad prosperen hongos lo que darían ese mal olor o como decimos baboso o tambien podria ser contaminación directa en en la manipulación del agua o el recipiente o que algo le ha caído.Gracias por opinar.
El cuncho se hace con maíz molido.
Los cunchos son resuidos de una bebida que ya ha estado fermentada normalmente se usan cunchos de guarapo para guarapo y de chicha para chicha.
Pero yo no tengo supias quiero empezar de cero como hago para que nazcan estas supias como se cultivan solo echo la panela en agua y listo dejo que ellas nazcan solas
Si señor solo sin supia te sale el guarapo solo tendria que no contaminarse algun hongo lo eche a perder eso soluciona ocn trapito limpio tapando la boca recipiente.
Buen día, cordial saludo. El guarapo de panela.la manera más natural y saludable es con los NODULOS Ó TIBICOS, así en un día obtenemos el KEFIR DE AGUA. Solo necesitas una cucharada y así cultivarlas la mejor bebida. A quien interese puedo facilitar estos nódulos.
Gracias por tu aporte si efectivamente en la cocina tradicional los hay y se llama maná.Sobre si con tibicos es el más saludable no lo sabemos cómo asegurarlo lo que si conoces es para algunas personas puede estar contraindicado.
Puedo crear mi
Cuncho atraves de pan dulce como el pan de coco y agua de panela
Si claro el pan tiene levadura ahi tienes un cultivo!.
La elaboración de pan, requiere levaduras…pero durante el proceso de horneado por las altas temperaturas…todas ellas mueren….
Gracias por comentar.
La elaboración de pan, requiere levaduras…pero durante el proceso de horneado por las altas temperaturas…todas ellas mueren….yo suministro supia
Esta receta no se trata sobre pan!.
Una bebida fermentada tiene algùn tiempo recomendado para consumir? Si despues de fermentado el guarapo de panela lo pongo en el refrigerador, hay un tiempo lìmite recomendable para consumirlo?
Si claro con el tiempo el guarapo puede avinagrarse es decir la fermentación continua pasa se ser alcohólica a acética por el bajo contenido de alcohol de la preparación notaras que asi quieras tomarlo estara muy acido.
Se puede embotellar el guarapo igual que la cerveza o la gaseosas?
Hola yo lo acelero con calao o tostadas molidas. Eso ayuda mucho a la fermentación
buen idea claro las levaduras presentes en tostadas ayudarían, un saludo por esta misma razón se usa papa cocida tradicionalmente en algunas preparaciones del guandolo.
Necesito información para saber si es posible embotellar el guarapo al igual que las serveza o las gaseosas con gas
Si se podría te remendaríamos usar válvulas de escape que venden para que no explote la botella.
Para fermentar 200 lt de agua con panela cuantas libras de panela se deben agregar?
Me gustaría saber también por favor
200 lt , si toman la receta de referencia que una libra de panela por cada 3 litros el resultado es : 200 lt/3=66 aproximadamente 66 libras de panela para 200 libros de agua.
Muy buen contenido, me gustaba esta internet de antes
oye a mi me interesa la supia del guarapo
Si esa la se usa para fermentar!.
¿Se le puede echar limón para mejorar el sablr? Y si es así ¿en qué momento?
Este es guarapo fermentado tu puedes hacer con el lo te apetezca , prueba y dinos que tal.El guarapo fermentado puede ser una buena base para algun coctel.