ALMIDÓN DE YUCA
COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Macro region: COSTA CARIBE,REGION ANDINA,REGION AMAZONAS
Micro Region Gastronomica : Subregion Magdalena medio.
El almidón es otro subproducto de la yuca ademas de la HARINA DE YUCA , el mañoco , el tucupí entre otros.
El almidón de yuca dulce y agrio son dos variaciones ligeramente distintas del almidón de yuca , la mayor diferencia entre ambos es el sabor, pero hay quieres atribuyen al almidón agrio el potencial de levado de uno buenos pan de bonos , mientras que otros consideran que la gran importancia del almidón agrio es el sabor distintivo que le da a los amasijos.
El almidón de yuca es usado en en repostería y panadería colombiana en muchísimas recetas tradicionales como la casadilla,bollos, diabolines o yabolines , panderos , pan de yuca , pan de bono , yucon etc.
De los cultivos de la base alimenticia de los indígenas americanos fueron el maíz, la papa y manihot esculenta, llamada comúnmente yuca, mandioca, tapioca, guacamota , casabe o casava.Colombia posee sobre 38 variedades de yuca siendo el amazonas el foco de mas variedades disponibles.
La cultura de la yuca es muy importante desde antes de la llegada de los colonizadores y ha sido una base alimentaria para los grupos indigenas descandose entre ellos los indigenas de la region caribe y region amazonica quienes desarrollaron metodos de cultivo para domesticacion de la yuca. Asimismo métodos relacionados con la preparación de las recetas como el casabe.
Todas la variedades de yuca poseen un porcentaje de glicósido cianogénico siendo la yuca dulce la que contiene en menos proporción y la yuca brava o amarga es la que tiene mayor cantidad de este, el cual puede ser eliminado por la cocción al vapor o hervido de la yuca.
De la sabiduría de los indígenas basados en la experiencia desarrollaron métodos de desintoxicación de de la yuca brava mediante la extracción del zumo de la yuca con un exprimidor flexible de forma cilíndrica conocido como matafrío y también llamado tipití o sebucán Entre mas oscura este la cascara de yuca mas vieja sera, yucas con color café claro con carne blanquisima y lechosa son yucas mas frescas..
INGREDIENTES
-Yuca de buena calidad
1.Pelar y rallar o procesar la yuca muy fino.
2.Esprimir el liquido con algún colador o tela para quesos hasta dejar la masa un tanto seca.
3..Este es el liquido que queda , si lo dejan decantar, luego poco a poco drenar el agua obtendremos almidón de yuca, el cual se debe exponer al sol para quitar la humedad restante.
Es muy interesante este tema del almidón de yuca, lo digo porque es un ingrediente muy poco usado en Antioquia, solo he escuchado que usan el almidón agrio para la masa de empanadas. Al buscar temas en internet sobre recetas sin gluten me he encontrado como insumo importante, la fécula de mandioca, la tapioca, el almidón y mi confusión es grande. Por lo que alcance a leer todo es los mismo, se obtiene del rayado de la raiz de yuca, lavado, decantado y secado. Pero me surge entonces la duda almindo de yuca agrio es lo mismo que almidon de yuca? Y el almidón de yuca que encontramos en los supermercados se puede usar en cocina?
Hola Lina.
Te cuento que el almidón agrio es el mismo almidón de yuca, solo que cuando le hacen el proceso de decantacion no se pone a secar, sino, que se deja en agua hasta que lo cubra para que se fermente por unos 45 dias.
Claro que si se puede usar el almidon que encontramos en el supermercado para hacer preparaciones en la cocina.
Muchas gracias por visitarnos.
Hola, hay forma de acelerar el proceso de fermentación?
No conocemos , pero intenta agregar algún tipo levadura.
buen dia el almidon dulce para que se puede usar. gracias
buen dia el almidon dulce para que se puede usar. gracias
Con el almidón de yuca se preparan loan panes?
Hola sandra
Se puede preparar pandebonos.
Gracias por vernos.
Hola
Con este almidón se pueden preparar almojabanas, buñuelos siempre y cuando se mezcle con fécula o harina de maiz.
Hola
Con este almidón se pueden preparar almojabanas, buñuelos siempre y cuando se mezcle con fécula o harina de maiz.
buenas tardes, el almidón de yuca es igual a la harina de yuca?
Hola, la harina se hace con toda la yuca completa.
Gracias por visitarnos.
Hola, que recetas se pueden hacer con el bagazo restante de la yuca?
farofa , se pone secar luego se consume.
Hola! Hoy hice unas galletitas dulces con harina de yuca y harina de arroz, 100 grs y 50 grs respectivamente, le puse bicarbonato y jugo y ralladura de medio limon, azucar, esencia de vainilla y 2 cdas de aceite de coco. Apenas la comes bien, pero dpues se siente un sabor super amargo, incomible. Que sera? Que esta caduca la harina o fue la convinacion? Las hice anteriormente con otras harinas y nunca me paso esto. Gracias desde ya por su tiempo.
EL bicarbonato puede ser la causa intenta reducir la cantidad a lo mínimo posible o remplaza por polvo de hornear.
Hola buenas tengo una duda soy de Costa Rica y sinceramente conozco muy poco del tema pero me gustaría saber. Cuál es el proceso del Almidón Agrio y el Almidón Dulce?? No entiendo su diferencia.
Entiendo q uno puede extraer de una yuca tres cosas Almidón Dulce y Agrio, y además la Harina. Es correcto??
Necesito hacer Almidón Dulce y Agrio para una receta pero no sé cómo elaborarlo… Me pueden ayudar gracias.
El almidón agrio se deja la yuca rallada sumergida en su propio liquido varios dias para que se fermente.
el almidon agrio se puede utilizar para preparar avena?
Reina de poderse se puede de que sepa bueno no sabemos no hemos intentado antes prueba y nos cuentas.
Y si no conseguimos almidón de yuca agrio se puede utilizar solo el dulce?
Esta receta es para preparar el almidón de yuca y no entiendo la pregunta.
Buenas noches. El almidon de yuca puede ser usado para hacer deditos, empanadas? siendo este el reemplazo de la harina de trigo? Muchas gracias y seria de gran ayuda su respuesta!
Las si claro la receta empanadas de yuca aquí https://www.eltoquecolombiano.com/2015/02/empanadas-de-yuca.html
Los deditos si haces masa levada no sirve el almidón por no se leudante pero la de masa quebrada si :https://www.eltoquecolombiano.com/2014/12/deditos-de-queso-masa-quebrada.html
Hola. El almigon de Yuca agria sirve para hacer panes o es mejor con almigon de yuca dulce?
Mil gracias.
El almidon de yuca agrio tiene casi los mismos usos que el almmidon normal pero se usa por su sabor especialmente para el pan de bono.