ARROLLAR O PICAR PESCADO (TECNICAS TRADICIONALES DE COCINA)

ARROLLAR O PICAR PESCADO (TÉCNICAS TRADICIONALES DE COCINA)


COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Macro region: COSTA CARIBE,REGION ANDINA , REGION AMAZONAS , REGION ORINOQUIA,REGION PACIFICA 


La tecnia de arrollar o picar pescado consiste en tajar repetidamente los laterales de pescado con una separcion milimetrica de cada corte para lograr reducir de tamaño las espinas bifurcadas de peces como el bocachico o chere(Prochilodus reticulatus magdalenae),viejito o pincho (Curimatus magdalenae) y la lisa (Mugil incilis) para que pueda ser consumido sin que implique ser lastimado por las espinas.

En el siguiente video se ilustra la manera que debe ser tajado el pescado.

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