ARROLLAR O PICAR PESCADO (TECNICAS TRADICIONALES DE COCINA)


ARROLLAR O PICAR PESCADO (TÉCNICAS TRADICIONALES DE COCINA)







COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Macro region: COSTA CARIBE,REGION ANDINA , REGION AMAZONAS , REGION ORINOQUIA,REGION PACIFICA 



La tecnia de arrollar o picar pescado consiste en tajar repetidamente los laterales de pescado con una separcion milimetrica de cada corte para lograr reducir de tamaño las espinas bifurcadas de peces como el bocachico o chere(Prochilodus reticulatus magdalenae),viejito o pincho (Curimatus magdalenae) y la lisa (Mugil incilis) para que pueda ser consumido sin que implique ser lastimado por las espinas.

En el siguiente video se ilustra la manera que debe ser tajado el pescado.

ARROLLAR O PICAR PESCADO (TECNICAS TRADICIONALES DE COCINA) ARROLLAR O PICAR PESCADO (TECNICAS TRADICIONALES DE COCINA) Reviewed by CHORI AGAMEZ on 10/05/2017 Rating: 5

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