FOGÓN DE NEGROS



GERMAN  PATIÑO OSSA 

Historia de cómo se unieron en el país vallecaucano lo crudo, lo cocido y lo
podrido a través del sancocho, el plátano, la caña de azúcar, la yuca, el arroz, los dulces, en la
novela fundacional colombiana María de Jorge Isaacs. Sí, en esa misma obra que cualquier
colombiano debió leer en los primeros años del bachillerato, magistralmente se narra el aporte de las
mujeres negras a la configuración de una cocina mestiza vallecaucana con fuertes marcas de
africanía, “sancochada a fuego lento con rastros prehispánicos, andaluces, moros y castellanos”
(Patiño, 2007). El uso del coco, la preparación del cebiche y del sancocho, la presencia del fufú están
condensadas página tras página en el texto de Isaacs. Leída –usualmente– como un drama romántico,
[1] la novela se desborda ante la mirada lectora, gracias a la perspectiva que nos ofrece Germán
Patiño Ossa en su extraordinario libro Fogón de negros.

consultar enlace aqui:
http://www.mincultura.gov.co/Sitios/patrimonio/bibliotecas-de-cocinas/tomos/tomo08.pdf


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FOGÓN DE NEGROS FOGÓN DE NEGROS Reviewed by Heidy Pinto on 1/16/2018 Rating: 5

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