MORCILLAS O RELLENAS DE CHORI
COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
REGIÓN ANDINA
La morcilla es una clase de embutido preparado a base de sangre , casi siempre de cerdo. Se mezcla con grasa del mismo, arroz o papa,cebolla y uno que otro ingrediente de su preferencia.
La podemos encontrar con varios nombre a lo largo de America Latina y con muchas variaciones:
La región Andina de Colombia: rellena o morcilla.
Argentina: morcilla.
México: morronga o rellena.
Nicaragua, El Salvador, Guatemala y Honduras: moronga.
Chile: prieta.
Perú: relleno o sangrecita.
En la finca se preparaba rellenas o morcillas siempre que se mataba cerdo, porque, así se lograba aprovechar el cerdo completo sin desperdiciar nada.
En Colombia se preparan morcillas de sal, tanto como de dulce y el arroz puede ser sustituido por papa picada en algunas ocasiones, como tambien varia el tipo de hierbas aromáticas a usar algunas de ellas son: hojas de guacas, cilantro, poleo, hierbabuena y orégano fresco.
El dia de hoy les mostraré la receta y la forma de como yo preparo mis morcillas o rellenas.
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INGREDIENTES
-1 lt de sangre de cerdo fresca
-2 lb de arroz cocido
-1 lb de cebolla de rama finamente picada
-1 cucharada de comino tostado y molido
-1 lb de entresijo de cerdo picado
-1/2 lb de ají dulce picado
-4 dientes de ajo machacado
-4 hojas de orégano fresco
-Hierbabuena fresca al gusto picada
-Sal
-Pimienta
-Tripas de cerdo
-Hilo de cocina para amarrar
INSTRUCCIONES:
1.En un recipiente amplio poner la cebolla de rama picada, el ají, el ajo, el orégano, el entresijo y la hierbabuena mezclamos muy bien, condimentamos con el comino,la pimienta, agregamos el arroz y la sangre revolver, agregar sal al gusto y reservar.
2..Atar un extremo de la tripa de cerdo y con ayuda de un embudo rellenar dejando del tamaño deseado sin olvidarse de atar el otro extremo.
3..Poner en agua hirviendo y dejar cocinar por 20 minutos
4..Sacar del agua, dejar reposar y luego freír en aceite antes de servir.
