MORCILLAS O RELLENAS DE CHORI


MORCILLAS O RELLENAS DE CHORI



COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA

REGIÓN ANDINA


La morcilla es una clase de embutido preparado  a base de sangre , casi siempre de cerdo. Se mezcla con grasa del mismo, arroz o papa,cebolla y uno que otro ingrediente de su preferencia.


La podemos encontrar con varios nombre a lo largo de America Latina y con muchas variaciones: 


La región Andina de Colombia: rellena o morcilla.

Argentina: morcilla.

México: morronga o rellena.

Nicaragua, El Salvador, Guatemala y Honduras: moronga.

Chile: prieta. 

Perú: relleno o sangrecita.
    

En la finca se preparaba rellenas o morcillas siempre que se mataba cerdo, porque, así se lograba aprovechar el cerdo completo sin desperdiciar nada.

En Colombia se preparan morcillas de sal, tanto como de dulce y el arroz puede ser sustituido por papa picada en algunas ocasiones, como tambien varia el tipo de hierbas aromáticas a usar algunas de ellas son: hojas de guacas, cilantro, poleo, hierbabuena y orégano fresco.

El dia de hoy les mostraré la receta  y la forma de como yo  preparo mis morcillas o rellenas.


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INGREDIENTES

-1 lt de sangre de cerdo fresca
-2 lb de arroz cocido
-1 lb de cebolla de rama finamente picada
-1 cucharada de comino tostado y molido
-1 lb de entresijo de cerdo picado
-1/2 lb de ají dulce picado
-4 dientes de ajo machacado
-4 hojas de orégano fresco
-Hierbabuena fresca al gusto picada
-Sal
-Pimienta
-Tripas de cerdo 
-Hilo de cocina para amarrar


INSTRUCCIONES:

1.En un recipiente amplio poner  la cebolla de rama  picada, el ají, el ajo, el orégano, el entresijo y  la hierbabuena mezclamos muy bien, condimentamos con el comino,la pimienta, agregamos el arroz y la sangre revolver, agregar sal al gusto y reservar.






2..Atar un extremo de la tripa de cerdo y con ayuda de un embudo rellenar dejando del tamaño deseado sin olvidarse de atar el otro extremo.







3..Poner en agua hirviendo y dejar cocinar por 20 minutos

4..Sacar del agua, dejar reposar y luego freír en aceite antes de servir.




MORCILLAS O RELLENAS DE CHORI MORCILLAS O RELLENAS DE CHORI Reviewed by CHORI AGAMEZ on 3/10/2018 Rating: 5

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