En Colombia y su gastronomía está la riqueza del ser mestizos, orgullosamente criollos. Un trabajo interesante este que se ha puesto como reto el Ministerio de Cultura de recopilar y escoger los textos de Lácydes sobre nuestro patrimonio gastronómico. En los años setenta del siglo pasado, Roberto Posada nos abrió las puertas del diario El Tiempo para empezar a escribir sobre la importancia de la gastronomía en la cultura nacional. Entonces logramos permear otros espacios y convencer a editoriales de publicar libros. Hoy seguimos, tercos, en la tarea. Aunque cuando éramos pequeños nos decían que los hombres en la cocina no olían tan bien, tanto Lácydes como yo nos empeñamos en cocinar e investigar para enriquecer esa comida y convidar a comensales para darles a conocer nuestros descubrimientos a la par con la historia de sus ingredientes y procesos. El oficio de la cocina no es reciente, pero en Colombia somos pioneros en esta labor de investigación, y Lácydes, con juicio y tesón, ha logrado descubrir, enriquecer y adornar las ollas y la cultura colombiana.
Lácydes Moreno Blanco
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