PASEO DE OLLA

El presente volumen de recetas de cocina es un viaje a través del gusto, siguiendo las ricas y complejas tradiciones de las cocinas populares de Colombia, con una intención pedagógica como es la de interesar a los lectores por el conocimiento, valoración y recreación de las culturas culinarias que perviven en el país y que son la expresión de tres condiciones: el crisol en el que se ha fundido nuestra nación con su herencia indígena, europea y africana; la compleja diversidad ecológica, así como la rica y variada oferta ambiental de nuestro territorio, y finalmente la historia particular de cada pueblo y región. Este es un libro de cocina popular, es decir, de lo que cocinamos y comemos los colombianos de manera cotidiana.
Enrique  Sánchez
Carlos E.  Sánchez
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