MANTECA DE PESCADO


MANTECA DE PESCADO




COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA

Macro Región:  Región Andina
Micro Región Gastronómica : Magdalena medio



Mi madre CHORI me contaba:


Durante la época de abundancia de pescado el fogón se preparaba para conservación de los peces  y la extracción de la manteca de pescado.  Algunos peces se salpresaban, otros se salaban para posteriormente ser secados al sol , otros peces se freían ,otros se ahumaban se apartaban las tripas del pescado  separando la yuya del bocachico , la manteca de bagre , el hígado de bagre, el buche de bagre , las hueveras de bocachico, bagre y  vizcaína. De la tripa de la algunos peces lo máximo que se desechaba era la hiel  por ser amarga, la cabeza de la tripa, las agallas y el topo por ser solo una membrana  llena de aire pero aun así de utilidad para pescar con anzuelo.                                                                                                                      (CHORI AGAMEZ)



La manteca de pescado se usaba para freír los pescao, plátano, yuca y para echársela al arroz de pescado. Su uso principar era como condimento  especialmente  para dar sabor a pescado cuando los peces escaseaban y se usaba exclusivamente con preparaciones con pescao o almidones.

Recuerdo que sabia tan rico las tajadas fritas en manteca de pescado tanto que podría cerrar los ojos y mientras comía pensaba que estaba comiendo bocachico.
                                    (CHORI AGAMEZ)

La manteca de pescado hay dos formas de obtenerla:

Una es fritando la grasa hasta que  queden los chicharrones  y luego podemos almacenarla.



- La otra manera es hervir la grasa  en agua.

 


 INGREDIENTES

-Grasa de pescado
- Agua



INSTRUCCIONES:

1. Después de destripado el pescado se limpia su grasa quitandole las viseras como el hígado, yuyo y la hiel  con mucho cuidado de no romperla para no amargar la preparación.




2.Se pone en una olla y se cocina  a fuego medio  por una hora


3.Se baja del fuego y se deja reposar hasta que la supia se valla al fondo de la olla y la grasa quede flotando.


4..Con una cuchara sacar la grasa pasandola a otra olla con agua tibia y mezclar.


5..Hacer este por tres veces  cambiando el agua cada vez que lo haga.


6..La ultima vez que se recoja la manteca, ponerla en un caldero y llevarla a fuego bajo con una pizca de sal  hasta que se reduzca el agua que le pueda quedar.


7.almacenar en frasco de vidrio, bien tapada y en un lugar fresco.



MANTECA DE PESCADO  MANTECA DE PESCADO Reviewed by Heidy Pinto on 5/24/2019 Rating: 5

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