COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Macro región: Región Andina
CHANGUA en el altiplano Cundiboyacense, CALDO TEÑIDO en Santander a base de papa,cebolla, tomate, sal, huevos, cilantro, leche o La PIZCA en Norte de Santander con solo agua,sal, cebolla y cilantro estos son algunos de los diferentes nombres para misma preparación. Estas preparaciones suelen acompañarse con pan, almojabanas, calao o arepa santandereana.
En la finca lo preparábamos de esta forma que estoy mostrando por que a mi papá no le gustaba con leche pero tampoco le gustaba claro, por esta razón le agregábamos la yema con un poco de agua para dar un toque de color.
INGREDIENTES
– 1 lb de papa
– 2 ramas de cebolla
– 1 tomate maduro
– ajo
– cilantro
-sal
– 5 huevos
INSTRUCCIONES:
1.Pelar y picar la papa en rodajas.
2..Cocinar la papa en suficiente agua para el caldo.
3..Mientras se cocina la papa picamos finamente la cebolla el tomate y el cilantro.
4..Agregar un poco del picadillo a la olla junto con el ajo dejar hervir por unos 10 minutos.
5..Agregar la clara de un huevo y reservar la yema.
6..Agregar al caldo uno a uno los huevos y dejar cocinar.
7..Apagar el fuego, agregar la yema de huevo reservada mezclada con un poco de agua para dar color al caldo.
8..Agregar el tostado o calado en trozos, un poco mas de picadillo, mezclar despacio y servir caliente.
