PASTA DE AJONJOLÍ


PASTA DE AJONJOLÍ


COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA

Macro region: Costa Caribe
Micro Region Gastronomica : Cordoba,Sucre


La pasta de ajonjolí responde a la influencia de la cocina libanesa de la preparcion llamada tahini pero adaptada la cultura local las grandes diferencias entre tahini y la pasta de anjoli es la texura mientras para tahini la molienda es  extra fina   haciéndola de textura un tanto mas liquida mientras la  pasta de ajonjolí de costa caribe es mas gruesa haciendo que los  aceites  de grano permanezcan en su constitución otra de las grandes diferencias es condimento que suele ponerse mientras en la cocina libanesa aligeran el tahini con limón y hasta aromatizan con ajo en  la costa caribe la paste de ajonjolí solo se pone punto de sal y azúcar al gusto.

INGREDIENTES

– 500 gr de ajonjolí
-sal o azúcar al gusto

INSTRUCCIONES:

1.Limpiar el ajonjolí  llevándolo a un cedazo para retirarle las impurezas.


2..Tostar en un caldero a fuego medio bajo sin dejarlo quemar para que no tome sabor amargo.



3..Pasar por el molino bien apretado aun estando un poco tibio.



4..Agregar sal o azúcar según su gusto.


2 comentarios en «PASTA DE AJONJOLÍ»

  1. Maggie Fraser

    I love sesame paste. I’m the girl who prefers thick peanut butter to a pourable one. I never heard of sesame paste until I came to Mexico in 2010 and saw pasta de anjonjoli sin azucar in a small shop. Bought it, knowing it was basically tahini, and was amazed and converted! Have never seen sesame paste anywhere else

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    1. Lulú

      Nice! that you love it.Yes you are right are very similar i mean pasta de ajonjoli and tahini but there are rounding differences between.Tahini as the name mean it is finely ground till the sesame oils separe from the solids and then it is add in seasoning as garlic , lemon and salt on the other side pasta de ajonjoli is coarsely ground where the sesame oil does not separe from the solids and after that just salt it is add in.

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