BOLLOS O ENVUELTOS DE YUCA DE LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA.




El origen del envuelto o bollo de yuca es indígena posiblemente basado en las recetas del “masato”
tipo de masa envuelta o sin envolver disponible para hacer una bebida liquida.


Masato de yuca fue lo único directamente digerible que hallaron los españoles en Ayapel, pues allí los indios no tenían maíz (Simón, 1953, V, 165)


“... tienen masato, que es yuca rallada, en hoyos debajo de la tierra a podrir, y de ello hacen pan y cierto brebaje” (Almesto: Díaz Maderuelo, 1986, 115; Vázquez, 1945, 42).7
Con la introducción del coco de origen asiático, el azúcar, el queso se mezclaron los saberes de los
envueltos de yuca con los aportes e ideas de esclavos, los ingredientes o posibles ideas de los
colonizadores.

Se preparan Bollos o Envueltos de yuca dulce en la Costa Caribe, La región andina mientras que con
yuca brava parece ser exclusivo de la región de la Amazonia.

En el universo de los bollos de yuca se destaca LAMA , AGRIO Y HUMO tres sabores interesantes al paladar que distinguen  , cada uno tiene su encanto.La lama y el agrio son una particularidad de la tradicion de los pueblos donde se botan debajo de la cama por ser lugar frio para conservar y dar sazon al bollo de yuca , el otro metodo es dejarlos apilados en una troja hasta salga la lama segun la matrona mayor que nos explico esta practica nos dijo que es para bollos duren mas.

Debido sabor neutro de la yuca existen envueltos o bollos dulces, de sal o neutros.
Entre los diferentes nombres con que se conocen estas preparaciones están:

BOLLO DE YUCA: en el municipio de Tubara (Barranquilla) y en general en el departamento del
Atlántico donde suelen ser de sabor neutro.

BOLLO DE YUCA "SIMPLE"
De esta forma se suele llamar al bollo de yuca que no lleva dulce.En el departamento del Atlántico existe aun la costumbre peculiar de preferir añejar este tipo de bollo liego de preparado con la intención darle sabor o simplemente que duren mas tiempo.

BOLLO DE YUCA DULCE O CON DULCE: En la costa caribe y municipios ribereños del
Magdalena medio.

ENVUELTOS DE YUCA: En el Amazonas y al Sur de la región andina a pesar de tener el mismo
nombre se hacen de con dos tipos diferentes de yuca. En el amazonas se fermentan o se ponen a
descomponer las yucas sumergidas en agua antes de ser procesadas para hacer la masa, luego de
hechos los envueltos se ahúman sobre el fogón.

COMADURO: En el Amazonas, bastante interesante esta versión del envuelto de yuca porque consiste en agregarle uno o dos plátanos maduros a la masa.


BIBLIOGRAFIA CONSULTADA:

 Víctor Manuel Patiño, Historia de la cultura material en la América equinoccial I. Alimentación y
alimentos.


Tambucos, ceretas y cafongos : recipientes, soportes y empaques del antiguo departamento de Bolívar Cristo Hoyos.

Las hojas de las plantas como envoltura de los alimentos Díaz Piedrahita, Santiago
BOLLOS O ENVUELTOS DE YUCA DE LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA. BOLLOS O ENVUELTOS DE YUCA DE LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA. Reviewed by El Toque Colombiano on 7/24/2019 Rating: 5

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