EMPANADAS DE MASA AÑEJADA DE POLENTA

EMPANADAS DE MASA AÑEJADA DE POLENTA


Empanadas de maíz  añejado realizado a partir de polenta de maíz receta no tradicional de la cocina colombiana  adaptada de la masa de maíz añejo también conocida como maíz chiquichoque en el valle del cauca.


COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA


INGREDIENTES
– Polenta 
-Agua cantidad necesaria
-Relleno para empanadas a gusto
INSTRUCCIONES:
1.Remojar  polenta gruesa o la polenta fina durante varios días dependiendo de la humedad y del clima  pues el añejamiento o fermentación del maíz puede tomar de  3 días en climas cálidos hasta tres semanas en climas muy fríos.


Si has optado por usar la polenta mas gruesa  debes seguir las siguientes instrucciones MASA DE MAIZ CRISPETA para convertir  en harina la polenta gruesa y optar por dejar algunos días fuera del refrigerador la polenta remojada para que pueda fermentarse.


Si están en clima muy frío  les recomiendo catalizar la fermentación agregando un poco de panela o azúcar.



2..Luego de fermentada la polenta corregir la acidez  con sal y de ser necesario algo de panela o azúcar o si prefieres puedes  revolver  polenta sin fermentar con la fermentada y agregar un poco de agua fresca llevar al fuego hasta aglutinar  la polenta y hasta que despega del caso retirar del fuego. 

3.Cuando la masa se tolerable  al tacto amasar con generosidad.



4..Rellenar , armar las empanadas freír en abundante aceite caliente.



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