MACHUCADO DE AJÍ

MACHUCADO DE AJÍ

salsa, pasta  o sofrito elaborado a base de ají dulce o picante.


COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA


También lo conocemos como pava de ají así le dicen la gente de sucre, chocho de ají lo llaman  los sinuanos o chirria que es la misma pava de ají pero agregándole un poco de suero.

Dicha pasta o salsa la  podemos utilizar como acompañante de su majestad la  yuca, el patano y el ñame, como relleno del bollo poloco  o solo mezclarla con pescado para darle un toque diferente.

INGREDIENTES:

-20 ajies dulces o picantes si lo prefiere
-1 cebolla cabezona roja
-1 rama de cebolla
-1 ajo grande
-Aceite achotado 
-comino
-sal 


INSTRUCCIONES:

1.Lavar bien los ajies, envolverlos en una hoja de bijao y cocinar al vapor por 25 minutos.



 2..luego de cocido destapar, reposar por unos minutos y pelar los uno a uno.



3..En un mortero machucar los ajies.




5..Hacer un sofrito con las cebollas finamente picadas, el ajo, aceite achotado, comino y sal.




6..Mezclar el sofrito con el ají machucado, rectificar la sal  y servir.




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