EL FOGON DE LA FINCA Y LA COSECHA

EL FOGÓN DE LA FINCA Y LA COSECHA



Lo siguiente  es un fragmento  de recuerdo entre fogones  memorias de  Chori Agamez.

Sin duda que este fogón es que me trae mas recuerdos de personas , lugares e instantes  como si vinieran a mi como quien esta viendo un álbum de recuerdos donde estan las capturas de aquellos  momentos especiales.Es ver desde mi memoria a mi padre ordeñando las vacas y a los pelaos haciendo fila con un pocillo para beber espuma, soñolientos , pero con la ímpetu de la emoción de beber aquella delicada textura por la que sacrificaron horas de sueño levantándose a la hora de ordeño.Veo a mi abuela menear los dulces de semana santa a los palos frutales cargados , las pepas de cacao secándose al sol las cosechas lista para la rosa , veo a las mujeres pilar los granos  con el que se prepararan arroces , el arroz con leche entre otras preparaciones , veo mujeres desgranando la mazorca biche para la mazamorra , hombres descargando del hombro los gajos de plátano para hacer viranga y la yuca recién arrancada para hacer la chicha, la familia entera  trillando el maíz para la chicha, mazamorra,bollos , arepas, .Niños celebrando alrededor frutos cocidos del árbol del pan, la patillada , los dulces de la abuela y recogiendo achiote.

Otros recuerdos me vienen a la memoria como videos lentos como la cosecha del mango.Los palos  están cargados y  el  momento de gran emoción que dictamina el comienzo de la cosecha es la caída del primer mango , un premio muy apreciado tanto por los pequeños como para los grandes.Ya el ocaso se ha terminado y por la finca todo esta obscuro distinto a ciudad donde los alumbrados hacen de la luz eléctrica una extensión del dia.Mientras el abuelo se mosquea  con musengue ( un hisopo echo de palma de iraca) les echa los cuentos a los nietos quienes escuchan con atención mientras los rodea ollas humeantes con tuzas semiencendidas y estiércol de vaca seco para espantar los mosquitos depronto se escucha el estruendo sonido de la caída del primer mango contra el piso , todos corren con linternas a encontrarlo .El mango caído , el gran premio es un honor de honores y para quien lo come el mas sabroso.Mismo sucede con la caída del ultimo mango tras acabarse la cosecha.Los mangos de cosecha como la mayoría frutas serán convertidos en bates, dulces o simplemente comidos sin ninguna preparación.

Olores , perfumes y personas.

Veo a Pedro Rivera lavando el camuro , el que ahumara y luego cocinara con  la receta  que obligatoriamente lo recuerdo a el ,“el camuro al guarapo” .Sacrificado el camuro lo dejaba desangrar y que relajara los músculos posteriormente los pelaba y lo destripaba seguido de esto lo lavaba con guarapo dejando reposar por un largo rato.El camuro reposado luego le ponía sal para secar levemente la superficie antes de ahumarlo así de esta manera ya esta listo el camuro para ser preparado.

En la cocina esta La comadre Alix oriunda de aguachachica haciendo las arepas de maíz zarazo las cuales hace con sumo cuidado de la siguiente manera las mazorcas están entre secas y verdes , desgranaba las mazorca les daba un leve cocción y las dejaba en el agua de la cocción hasta el otro dia que seria cuando lo molería.Estando la masa de lista echaba la mezcla sobre trozos de hojas de bijao hasta que las arepas se cuajaran  y terminaba por tostarlas un momento en el tejo de barro.

Recuerdo a La tolimense que lastimosamente no recuerdo su nombre, la he visto preparar el claro , para ella dicha preparación era un rito que empieza así echaba los granos de maíz al pilón con poco de agua y bicarbonato dando golpes certeros hasta soltar el hollejo del grano separado esto del grano los reservaba para después colarlo y el agua se reservaba ..........

EL FOGON DE LA FINCA Y LA COSECHA EL FOGON DE LA FINCA Y LA COSECHA Reviewed by Chori Agamez on 9/18/2019 Rating: 5

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