BOLLO DE HUEVOS DE PESCADO

BOLLO DE HUEVOS DE PESCADO






 


Envuelto  preparado con diferentes tipos de huevos de la  hembra de  diferentes tipos de peces que pueden ser  llamados por nombre común pincho o viejito,  vizcaína, bocachico, bagre, bagre amarillo  , entre otros.


La distribución de esta preparación es propia de culturas emparentadas por el río Magdalena que va desde Bocas de ceniza en Barranquilla hasta concluir en del río cauca ,aun así envueltos similares se encuentran el cocinas del Orinoquia y el Amazonia con  peces como Bagre amarillo donde esté envuelto  se conoce con el nombre de "abasute".

Se cree comúnmente  en  las cocinas tradicionales del río magdalena que para esta preparación se usan exclusivamente huevos de bocachico (Prochilodus magdalenae) pez endémico de Colombia, en las cuencas de los ríos Magdalena y Cauca, Sinú, Atrato y río Ranchería en la Guajira amenazado por ser de alto consumo entre los pobladores  y de  delicada reproducción .Su reproducción  empeza  a comienzos de marzo a abril por la temporada de lluvias  los bocachicos se refugian  a las ciénagas.Una sola hembra de bocachico puede   poner un promedio de 80.000 hasta  1.000.000 de huevos (Dahl, 1971).A Pesar de ser capturados en la época de desove no es la  preparación de  el  bollo de huevos de pescado la principal causa de  disminución del bocachico puesto no se usan solo huevos  de este pez , sino también huevos de vizcaína  y  del pez llamado pincho , pez prolifero de facil reproduccion con varios desoves durante el año.Además los bocachicos no son capturados en época de desove por sus huevos sino por la demanda de su carne  lo que  a facilitado las malas prácticas de pesca como el uso de explosivos en la ciénagas además de no respetar las vedas.

El bollo  de huevos de pescado o abasute su receta es variada dependiendo los ingredientes que se usen para condimentarlo o enriquecerlo en sabor o la mera simpleza de lo huevos de pescado sin mayor condimento que la sal.

En Barrancabermeja  el bollo de huevos de pescado goza de un gran popularidad  gracias a la ardua labor de la legión de bolleras en barrio la victoria y demás comerciante de esta preparación en al ciudad.




BOLLO DE HUEVOS DE PESCADO BOLLO DE HUEVOS DE PESCADO Reviewed by El Toque Colombiano on 10/09/2019 Rating: 5

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