LIUDAS , AREPA DE TRIGO(REPRODUCCION)

LIUDA O AREPA DE TRIGO

Receta de la  cocina tradicional Colombiana , región andina , subregión santanderes y Boyacá.

La palabra liuda está relacionada con la palabra leudar.En el léxico campesino  liudo  y liudar es  equivalente  a lo que seria leudado  y leudar.La arepa  liuda es una arepa leudada.Existen  diferencias en la preparación de liudao arepa de trigo leudada dependiendo de los agentes  usados para levar la masa , si se una bebidas fermentadas como el guarapo , levadura panadera o el resente (para leer sobre el resente dar click aqui).

INGREDIENTES

-120 gr de resente
-660 gr de harina de trigo
-45 gr mantequilla
-7 gr  de sal

INSTRUCCIONES:

1.Mezclar el resente con la harina agregar la mantequilla derretida agregar suficiente agua hasta lograr una masa homogénea , amasar  a mano o en máquina  hasta que la masa parezca lisa.

2. Armar  las  arepas  y dejar levar en un lugar templado  toda la noche o por lo menos 8 horas , dependiendo del clima podría ser menos por lo menos hasta cuando las arepas hayan doblado su volumen.

3.Cocinar en laja caliente por lado y lado

4.Dorar los bordes de la arepa  asada  parándola trancada con una olla o caldero para no se caiga , las abuelas  paraban las arepas de costado cerca de las brasas para dorar los bordes de la liudas.

Yo he cocinado la mía en sartén y las demás arepas en el horno  precalentado a lo Maximo de mi horno a gas durante  12 minutos más o menos.