SETAS (MARAVILLA ESCONDIDA EN LOS BOSQUES)

Setas
(maravilla escondida en los bosques)

No es planta ni animal, más parece una simbiosis; los hongos pertenecen a un reino individual y extenso que abarca más de 500.000 especies entre patógenos y útiles sea para el ecosistema como los descomponedores, la medicina o la alimentación.

Algunos, como por ejemplo los champiñones, setas y
trufas son comestibles; mientras que otros se utilizan en la producción de alimentos
elaborados, por ejemplo la levadura, como fermentadores y leudantes, en la producción
de bebidas alcohólicas y en la elaboración de pan y quesos.

Reino del fungi

Especies:

Agaricus.
Amanita sp.
Boletus.
Cantharellus.
Clitocybe.
Lepiota sp.
Lactarius.
Lycoperdon.
Mirchella.
Polyporus sp.
Pleurotus ostreatus.
Xylaria sp.
Saccharomyces (levadura)
Rhizopus
stolonifer (coloniza los tomates en descomposición).
Tuber.
Terfezia.

Micofagia: El consumo de hongos es común a todas las especies animales incluyendo el hombre, ha sido una práctica milenaria y ha evolucionado con el tiempo al descubrir las propiedades nutricionales y medicinales.

Las setas silvestres

La mayoría de las setas que consumimos son cultivadas, sin embargo podemos encontrar numerosas especies en el campo, sobretodo en lugares de climas fríos y húmedos, es un pasatiempo que nos ayuda a reconocer nuestro territorio y a apreciar la biodiversidad.

No es difícil aprender a distinguir las setas comestibles, basta con unas reglas básicas.

Si debes estudiar un poco para saber distinguir la morfología de los funghi, hay libros y guías útiles en internet.

Reglas para recolectar setas silvestres:

1. el sustrato: es importante saber que las setas se alimentan de desechos orgánicos, así que las setas comestibles se pueden hallar en prados, bosques de pino, roble, y árboles endémicos.
2. El olor: no tomes setas que tienen olores fuertes, las setas comestibles van desde olor de madera, avellana, mantequilla, frutal o floral.
3. El color: si tiene color rojo o amarillo brillante no es comestible. Al cortarla si toma color verde o azul es tóxica. Si tiene un anillo blanco en el pie puede ser tóxica.
4. Recomendaciones adicionales: consumirlas cocidas para evitar reacciones alergicas. Si no conoce la especie, consuma poca cantidad, pues aún si es comestible puede tener reacciones adversas.

La curiosidad y la observación harán que aprendas cuánta riqueza hay en tu entorno.