Autor: Chori Agamez

EL FOGON DE LA ABUNDANCIA DE PESCADO

Lo siguiente  es un fragmento  recuerdo entre fogones  memorias de  Chori Agamez. El fogón de la abundancia de pescado es uno de los tantos fogones de temporada en la vida del campesino ribereño que vive del quehacer según las épocas de año, la cosecha ,la subienda , y la recesión. La temporada de abundancia de […]

COCIDO ENTERRADO

COCIDO ENTERRADO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro region: Cocina tradicional region andinaMicro Region Gastronomica :  cocina tradicional del Tolima , cocina tradicional Tolimense Cocinatradicional de Girardot.La Siguiente receta es el intento de reproducción de la técnica tradicional de cocina de horneado bajo tierra dicha técnica y preparación se encuentre dentro de la cocina en […]

MANTECA DE PESCADO

MANTECA DE PESCADO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro Región:  Región AndinaMicro Región Gastronómica : Magdalena medioMi madre CHORI me contaba: Durante la época de abundancia de pescado el fogón se preparaba para conservación de los peces  y la extracción de la manteca de pescado.  Algunos peces se salpresaban, otros se salaban para posteriormente ser […]

ARROZ DE CARAOTAS CON COCO

ARROZ DE CARAOTAS CON COCO  COCINA COLOMBIANAPhaseolus vulgaris Todos esos nombres reciben caraotas, alubias, judías negras o rojas, frijoles, porotos en varios países  latinoamericanos. Esta leguminosa contienen Vitaminas, minerales, fibra y proteína vegetal por eso es llamada la carne de los pobres, también reduce el colesterol, trigliceridos y  el azúcar en la sangre. Estos frijoles […]