Autor: Heidy Pinto

HARINA DE YUCA CASERA

HARINA DE YUCA CASERA   COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAYuca, mandioca, tapioca o casava  Tubérculo rico en almidón libre de gluten. Muy usado como bastimento o guarnición en la mesa colombiana,se puede acompañar con pescado, carne o cualquier otra proteína. La yuca es tan transformable que de ella se puede preparar bollos, arepas, buñuelos, enyucados, […]

AJÍ DULCE EN ALMÍBAR (reproducida)

                                                         AJÍ DULCE EN ALMÍBAR   COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA AJÍ DULCE (capsicum annuum) Ají, chile, guandilla, morrón o pimiento son unos de los nombres con los […]

EMPANADAS DE PLÁTANO VERDE CON RELLENO DE PESCADO

EMPANADAS DE PLÁTANO VERDE CON RELLENO  DE  PESCADO Empanadas   o masas de plátanos o guineos  verde o maduros  rellenas de muchas maneras existen en la cocina tradicional colombiana en la costa caribe por ejemplo se utilizan el guineo verde (banano) o mafufo frito que se aplasta para ser rellenado  con pescado o queso luego […]

DULCE DE ÁRBOL DEL PAN

DULCE DE ÁRBOL DEL  PAN ÁRBOL DEL PAN (ARTOCARPUS   ALTILIS)  Originario de indonesia. Árbol de gran tamaño  que  tiene frutos de muy buen sabor  el cual se da en muchas de las regiones de nuestro país especialmente en las cálidas. sus frutos   se pueden  comer cocidos ya que puede servir como acompañamiento  por su […]

BOCACHICO FRITO SUDADO (MAGDALENA MEDIO)

BOCACHICO FRITO SUDADO Cuando vivíamos en la finca se preparaba mucho esta receta porque al no tener electricidad y no poder refrigerar los pescados,se freian todos, así se podían conservar varios días y luego se preparaban en diferentes recetas  como el frito sudado, en sancocho o solo se calentaban en un tejo y se servían […]

DULCE DE ARRACACHA CON PIÑA

DULCE DE ARRACACHA CON PIÑA  Dulce  muy popular en los santanderes, ya que es una mezcla entre los dos departamentos: Norte Santander que es el segundo productor de arracacha y santander el primer productor de piña en Colombia. Tanto la Arracacha (tuberculo) y la Piña (fruta) son medicinales  así que su consumo será bueno para […]

MARRANITAS (REPRODUCCIÓN)

MARRANITAS Gastronomía del Valle del cauca fruto del sartén elaborada a base de plátano hartón verde o pinton, relleno con carne de cerdo o chicharrón la cual se le da doble cocción . Se dice que las marranitas son muy similares en preparación con el fufu, plato Africano  el cual ellos preparaban cocinando el plátano, […]

AJI DE MANI (REPRODUCCION)

RECETA DE EL AJÍ DE MANÍ COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMICROREGION GASTRONOMICA : CAUCA Arachis hypogaea (maní) de origen posiblemente según estudios en Piedemonte andino, Bolivia, Argentina. Ha sido parte de la alimentación indígena desde antes de la llegada de los españoles , Acosta cronista de las indias menciona el maní como una hortalizas […]

PETO COSTEÑO

RECETA DE EL PETO COSTEÑO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMICROREGION & MACROREGION :COSTA CARIBE , MAGDALENA MEDIO , TOLIMA La palabra peto en las cocinas tradicionales de Colombia sirve para denominar un tipo de maíz y dos tipos preparaciones distintas una hecha a partir del maíz y otra de arroz con cascaras de piña […]

DULCE DE OREJERO

DULCE DE OREJERO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA.MICROREGION & MACROREGION: MAGDALENA MEDIO , COSTACARIBE , PACIFICO OREJERO (Enterolobium cyclocarpum) su nombre científico. las semillas de este árbol las utilizamos  especialmente en semana santa para elaborar dulces ya que es muy tradicional para esta época. Hace tiempo se acostumbraba a hacer los dulces con anterioridad, para no tener […]