Relato de Chori Agamez de su libro inédito : Recuerdo entre Fogones. Las señales de que la subida está cerca se han manifestado.Los pescadores estan arreglando los motetes que llevaran para la ranchería y otros están montando la ramada en la playa todos están dispuestos a hacer de la faena tan productiva como se pueda […]
Foto autor :Kagor at the Ukrainian language Wikipedia / CC BY-SA la infundia es la grasa que se le saca a la gallina criolla cuando esta muy gorda la grasaque está localizada en medio de los perniles y la pechuga y la parte trasera de la rabadilla ,se extrae la grasa dejando sudar ese grasa […]
GUINEO O PLÁTANO PASO Golosina elaborada con guineo o plátano maduro secado al sol COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA En la finca mi abuelo Tale llevaba guineo paso o muchas veces eran elaborado por el mismo, usaba plátano bien maduro, guineo manzano o cualquier otro guineo o plátano que se le atravesara, lo importante […]
EL FOGÓN DE LA FINCA Y LA COSECHA Lo siguiente es un fragmento de recuerdo entre fogones memorias de Chori Agamez. Sin duda que este fogón es que me trae mas recuerdos de personas , lugares e instantes como si vinieran a mi como quien esta viendo un álbum de recuerdos donde estan las capturas […]
Lo siguiente es un fragmento recuerdo entre fogones memorias de Chori Agamez. El fogón de la abundancia de pescado es uno de los tantos fogones de temporada en la vida del campesino ribereño que vive del quehacer según las épocas de año, la cosecha ,la subienda , y la recesión. La temporada de abundancia de […]
MACHUCADO DE AJÍ salsa, pasta o sofrito elaborado a base de ají dulce o picante. COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA También lo conocemos como pava de ají así le dicen la gente de sucre, chocho de ají lo llaman los sinuanos o chirria que es la misma pava de ají pero agregándole un poco de […]
COCIDO ENTERRADO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro region: Cocina tradicional region andinaMicro Region Gastronomica : cocina tradicional del Tolima , cocina tradicional Tolimense Cocinatradicional de Girardot.La Siguiente receta es el intento de reproducción de la técnica tradicional de cocina de horneado bajo tierra dicha técnica y preparación se encuentre dentro de la cocina en […]
MANTECA DE PESCADO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro Región: Región AndinaMicro Región Gastronómica : Magdalena medioMi madre CHORI me contaba: Durante la época de abundancia de pescado el fogón se preparaba para conservación de los peces y la extracción de la manteca de pescado. Algunos peces se salpresaban, otros se salaban para posteriormente ser […]
ARROZ DE CARAOTAS CON COCO COCINA COLOMBIANAPhaseolus vulgaris Todos esos nombres reciben caraotas, alubias, judías negras o rojas, frijoles, porotos en varios países latinoamericanos. Esta leguminosa contienen Vitaminas, minerales, fibra y proteína vegetal por eso es llamada la carne de los pobres, también reduce el colesterol, trigliceridos y el azúcar en la sangre. Estos frijoles […]
ARROZ DE CABRO Y CERDO ASADO Arroz con dos proteínas (en este caso cabro y cerdo asado muy apetecidas en la cocina tradicional Colombiana), con hartas verduras y condimentos. COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA En esta ocacion, como dicen que la comida no hay que dejarla perder nada hemos preparado un arroz con un […]
