Autor: Chori Agamez

GUARAPO DE PANELA

GUARAPO DE PANELA COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Macro region: Region  andinaMicro Region Gastronomica : santandereana, paisa Bebida fermentada a base de panela y agua que se preparaban en la finca para refrescarse los jornaleros mientras trabajaban. Podemos decir que el guarapo  hay gran variedad que se pueden preparar de diferentes maneras como:-guarapo de […]

ARROZ CON COCO BLANCO

ARROZ CON COCO BLANCO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro region: Region caribe, Region Andina , Region Costa Pacifica.El coco y el arroz fueron dos alimentos introducidos y dispersados por los colonizadores. Hay una teoría  posible que el origen del coco sea suramericano , pero lo cierto es que registros fósiles antiguos han sido hallados […]

ARROZ DE MENUDENCIAS

ARROZ DE MENUDENCIAS (arroz de pobre) COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAhoy quiero enseñarle una de mis recetas favoritas y la mas famosa entre mis comensales.este arroz yo lo llamo ARROZ DE POBRE  ya que al prepararlo usamos las menudencias y  es una parte del pollo que mucha gente  casi no come pero al no […]

BOCACHICO AL CABRITO ENVUELTO EN HOJA

         BOCACHICO AL CABRITO ENVUELTO EN HOJAS   COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Macro región: Costa Caribe ,Región Andina Micro Región Gastronómica :Subregion  Magdalena medio. La preparación  hace parte de las cocinas tradicionales de la costa Caribe y de la Región Andina como  traspaso e influencia de la cultura de la costa […]

JALEA DE CAÑANDONGA

JALEA DE CAÑANDONGA CAÑANDONGA O CAÑAFÍSTULA Árbol muy grande, frondoso de frutos alargados el cual se puede aprovechar desde la raíz, las hojas,corteza y fruto. Sus hojas: machacadas con sal sirve para los hongos en la piel o empeines. Si cocemos sus hojas y el fruto esta bebida resultante nos ayuda para combatir la anemia […]

CHICHA DE TAMACA (SANTANDER)

CHICHA DE TAMACA TAMACA O COROZO AMARILLO SANTANDEREANOSabores y olores que me llevan a recuerdos de  mi adolescencia en  época de estudiante donde  compartí tiempo  con mi abuela materna y de esta forma aprendí un poco de sus conocimientos de la cocina tradicional, cocina de casa Santandereana.Esta receta es una de tantas que logre aprender […]

PASTA DE CACAO O CHOCOLATE CASERO

 PASTA DE CACAO O CHOCOLATE CASERO Macro Región Gastronómica: Todas las regionesMicro Región Gastronómica : Mayoría de de pueblos, municipios y subregiones colombianas. El consumo del cacao (Theobroma cacao L.) está presente en la mayoría de las regiones a excepción de la Amazonia  donde se encuentran otras dos especies de la familia del cacao el […]

CHICHA DE YUCA

CHICHA DE YUCA Alimento que servía  de bebida recreativa , ritual  y nutritiva  para indígenas desde la época prehispánica. Hoy la chicha se refiere dependiendo de la región a una bebida fresca   o ligeramente fermentada en el caso de la región caribe, a una bebida fuertemente fermentada en la región andina. Se preparan chichas […]

PESCUEZO RELLENO

PESCUEZO RELLENO También llamada MORCILLA DE PESCUEZO RELLENO porque su preparación es muy similar a la morcilla tradicional, su única diferencia es que se usa la sangre de la gallina y es embutido en la piel del pescuezo. Receta netamente campesina preparada por preferencia en diciembre cuando se preparaban sancochos de gallina sacrificando varias de […]

PELADO DEL MAIZ CON CENIZA (PASO A PASO)

RECETA DE PELADO DEL MAÍZ CON CENIZA (PASO A PASO) COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMACROREGIÓN GASTRONÓMICA : REGIÓN ANDINA La masa de maíz es una preparación básica de las cocina de Santanderes , es base de muchas otras recetas tales como las arepas de maíz pelado , arepa santandereana , las rullas , las […]