Autor: Chori Agamez

SOPA DE ARROZ CON CERDO

RECETA DE SOPA DE ARROZ CON CERDO Sopa de verduras , arroz y cerdo. Colombia es un país de sopas ,a pesar de que la costumbre en los hogares se este perdiendo.Recuerdo gratamente que mi Abuela materna especialmente tenia un haber generoso de sopas para cada día que podría pasar mas de un mes sin […]

ARROZ TRIFASICO

RECETA DE ARROZ TRIFASICO O ARROZ CUBANO Arroz preparado con por menos 3 tipos diferentes de proteína animal INGREDIENTES -150 gr cerdo-150 gr pechuga de pollo -200 gr chorizo-150 gr carne de res-100 gr cebolla larga-100 gr de cebolla cabezona-80 gr tomate-100 gr de repollo-100 de pimentón-100 gr de repollo-100 gr habichuelas-achote , sal , […]

BARBULITOS SUDAOS

RECETA DE BARBULITOS SUDAOS Guisado de tipo de pez típico del río Magdalena INGREDIENTES -Una sarta de barbulitos (Nicuro, Capaz, Barbule, Barbul, Barbudo o Cañero ,rampuche (Pimelodus grosskopfii) )-100 gramos de tomate-100 gramos de cebolla larga-50 gramos ají dulce-aceite-Sal , comino , pimienta,achiote o color ajo al gustoINSTRUCCIONES: 1.Limpiar muy bien los barbulitos 2. Sofreir […]

PIQUE DE PANELA O PIQUE DE GUARAPO

RECETA DE PIQUE DE PANELA O PIQUE DE GUARAPO Fermento de ají picante y panela. Esta preparación es popular entre los pueblos de costa caribe y costeños de ribera. INGREDIENTES -100 gr cebolla larga-20 gr de ajos cortados a la mitad-100 gr cebolla roja-Ají picante al gusto-50 gr de panela raspada-sal al gusto-suficiente agua para […]

ARROZ DE AUYAMA

RECETA ARROZ DE AUYAMA Arroz con trocitos de auyama frita. En casa siempre se hizo un inventario de arroces que no fuera simplemente arroz blanco sin condimentarse o «darle sabor con algo porque mi padre QPD no le gustaba el arroz de esta manera lo llamaba arroz pa`pollo ,su arroz preferido era el arroz colorado […]

EMPANADAS DE YUCA

RECETA EMPANADAS DE YUCA Empanadas a base de yuca y harina de trigo o maíz rellenas de lo que el cocinero prefiera La empanada de yuca es prima hermana de la caribañola , pero por la adición de harina de trigo o maíz hace que la textura de la corteza cambie ligeramente especialmente cuando se […]

AREPA DE MAIZ PELADO

RECETA AREPA DE MAIZ PELADO Arepa de maíz hervido con ceniza y agua combinación llamada lejía para aflojar el pericarpio y retirarlo En esta receta no hablare de cantidades porque la hago de memoria como se hacia en la finca y las cantidades podían variar dependiendo de lo que se tuviera a disposición o la […]

AREPUELA O ANISITA

RECETA  DE AREPUELA O ANISITA Arepa de harina pre-cocida o maíz blanco cocido aromatizada con anís La arepuela , anisita o arepa de anís es conocida desde la región caribe recorriendo todos pueblos ribereños a lo largo del río magdalena.La variaciones en esta receta entre las familias y pueblos es muy leve y esta es […]