GELATINA DE COLORES

GELATINA DE COLORES

  COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA


Hoy queriendo complacer a mi hija en hacer algo juntas para después publicar, preparamos esta receta fácil, sencilla usando lo que teníamos en la nevera  y de paso festejamos el día de los niños quedándonos en casa.

INGREDIENTES

-40 gr de gelatina de limón
-40 gr de gelatina de fresa
-40 de gelatina de piña
-40 gr de gelatina de salpicon
-1 lt de leche
-4 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de vainilla
-45 gr de gelatina sin sabor

INSTRUCCIONES:

1.Preparas las gelatinas cada una por separado agregando el contenido en una taza con agua caliente, mezclar muy bien,  luego agregamos  media taza mas  de agua fría y ponemos en recipientes.


2..Dejar reposar y llevar a la nevera hasta que cuaje o endurezca.



3..Sacar la gelatina de la nevera cortarlas en cubos y llevarlas a un molde mezclando los colores.


4..Aparte tibiar un poco la leche, el azúcar, la vainillas, la gelatina sin sabor y mezclar muy bien sin que queden grumos, la dejamos reposar  luego la llevamos al molde donde esta los cubos de gelatinas de colores.  



5..llevar de nuevo a la nevera hasta que endurezca.




6..cortar porciones y servir.



SEMILLAS CRIOLLAS DEL PUEBLO ZENÚ

Título:
SEMILLAS CRIOLLAS DEL PUEBLO ZENÚ. RECUPERACIÓN DE LA MEMORIA, DEL TERRITORIO Y DEL CONOCIMIENTO TRADICIONAL
Autor:

Campaña Semillas de Identidad, Fundación Swissaid y Grupo Semillas

Descripción:

El pueblo Zenú ha sido habitante de estos territorios desde hace miles de años; logramos domesticar muchos cultivos y adaptar muchas semillas a las condiciones ambientales y requerimientos culturales y productivos de nuestras comunidades.

CONSULTAR EL LIBRO EN SIGUIENTE ENLACE:

http://semillas.org.co/es/publicaciones/semillas-criollas-del-pueblo-zen-recuperacin-de-la-memoria-del-territorio-y-del-conocimiento-tradicional

IMPORTANTE:  informamos  a toda comunidad que el presente listado de libros han sido encontrados por medio búsqueda de  google  subidos en la red por terceras personas , NO NOS ATRIBUIMOS  LA AUTORÍA de las obras que constan en esta lista Y NO SOMOS RESPONSABLES DE HABERLAS SUBIDO,  dichas obras  solo las compartimos desde donde las hemos encontrado directamente.Si usted es el autor o posee la propiedad intelectual de algunas de estas obras y  SE ENCUENTRA EN DESACUERDO que se comparta  aquí por favor háganos saber para retirar en breve dicha obra de la lista.

Los derechos de autor y de uso de cada una de las obras se encuentra descrito en  cada una de ellas , invitamos a todos a respetar las condiciones y prohibiciones de uso que  estipulan los propietarios de las obras.

PASA BOCAS DE LENTEJAS

PASA BOCAS DE LENTEJAS




COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA


La lenteja se produce en todo el territorio nacional; por esto es la segunda legumbre que  más consumen los colombianos.
Deben  ser remojadas para que puedan ser ablandadas y liberen todas sus toxinas, y  luego cocinarse. 
Controlan la hipertensión y su fibra ayuda con el estreñimiento, además de ser ricas en hierro, también contiene carbohidratos que da energía a nuestro cuerpo.
Son  fuente  de proteína, especialmente para las personas vegetarianas, que es mas potente si las mezclamos con otras leguminosas.

Con un plato de lentejasreyes, esclavos
pobres y ricos
de un gran poder
se han llenado.
Con un plato de lentejas
en fiestas, misas
velorios y cenas
la gente se ha alegrado.
Con un plato de lentejas
algunos de ellos
han renegado.
Otros poco o nada
la han valorado.
Pero mi corazón al verla
se ha alegrado
y está muy agradecido.
                       Roxana Hoces Montes.

INGREDIENTES

-250 gr de lentejas
-6 cucharadas de pan rallado
-1 rama de cebolla
-6 ajies dulces
-1/2 cebolla cabezona roja
-Comino al gusto 
-Pimienta al gusto
-Ajo al gusto
-Sal al gusto
-Aceite para freír

INSTRUCCIONES:

1.Remojar las lentejas desde la noche anterior.


2..Lavar la lentejas en abundante agua frotándolas para poder  quitarles la cascara que las cubre.


3..Moler las lentejas junto con las cebollas y el ají.


4..Agregar el pan rallado, comino, pimienta, ajo, sal y mezclar todo muy bien.


5..Armar las bolitas del tamaño deseado.


6..Freír en aceite a fuego medio hasta que doren.

7..Y listo a comer.


EL FOGON DE LA RANCHERIA

Relato de Chori Agamez de su libro inédito : Recuerdo entre Fogones.

Las señales de que la subida está cerca se han manifestado.Los pescadores estan arreglando los motetes que llevaran para la ranchería y otros están montando la ramada en la playa todos están dispuestos a hacer de la faena tan productiva como se pueda ,van muchos hombres y algunas mujeres estas van por dos razones o porque son buenas para chinchorrear o por el marido se la ha llevado a la ramada.

La ranchería eran campamentos improvisados que se montaban en la playa descubierta por el río debido decrecimiento del flujo del agua.Recuerdo que se hacían ramadas techadas con palma y hojas bijao y cercados con mimbre una especie de planta crecía en la misma playa de forma silvestre .En la rancheria acampaban los pescadores durante los días considerados de subienda de pescado.Cada campamento estaba abierto pero los campesinos se respetan entre si , ninguno solía tomar de lo ajeno.
Se respetaban los turnos de lance.Los turnos de familia del uso de la chinchorra .Se pescaba en  la noche y en el dia pero se respetaba el tamaño del pescado la chinchorra y la atarraya tenia un tamaño mínimo aquellos que incumpliera esta regla se les confiscaba.

Durante la estancia en la ranchería se cocinaba de la siguiente manera se hacían preparaciones enterradas en la arena a las que se les prendía fuego encima estas eran viudas o sudaos que podría ser de la provisión obtenida durante la pesca o viandas traídas por los lancheros destinada intercambio con los pescadores de la ranchería quienes las usaban como subsistencia durante la pesca y esto podría ser carne salada o fresca.

Otra manera de preparar la comida era ensartando los pescados en varas y de esta manera asarlos al resplandor del fogón.También se  preparara el pescado al cabrito sobre la escama o envuelto en hojas de bijao recetas que aprendí a preparar muy bien de manos de mi padre quien tenia este manjar como favorito.

El remanso eran los sitios donde no había casi corriente del río y los peces se ponen ahí descansar o a comer.los sitios preferidos donde habian raices de los palos entre los barrancos.Los pescadores limpiaban el sitio procurando que las raíces no perjudicarán el chinchorro rompiendolo y si no era posible se marcaba el sitio con varas largas de esta forma los pescadores que llegaban entendían que era zona peligrosa para pescar.

Recuerdo de niña yendo de un caserío a otro caminando por la orillas del río para hacer un mandado Vi entre los barrancos atrapados entre la raíces dos bagres grandes con mi hermanito de niños inexpertos creyendo que pudiamos atrapar el pez fuimos con palos pero estos huyeron de nosotros dejándonos viendo un chispero.

Era de encantar los ojos las nubes de pájaros o manchas de pájaros sobrevolando para lograr su turno de pesca.Tangas, martines pescadores , patos yuyos , garzas blancas competían con los pescadores por el gran botín.

Se cambiaban de las rancherías cuando se le secaba la zona porque cada uno debía tener su puesto que se llamaba puerto.

Los peces se encajonaba en una jaula de madera para conservarlos frescos manteniendo vivos y que otros animales no se la comieran los de las lanchas tenían el hielo y el tamo (afrecho de arroz).

Los pescadores hacían una de madera que se cercaba y tapizaba con tablas encima se ponía mucho bijao para cubrir todos los posibles huecos sobre esto se ponía hielo y encima mas bijao encima de estos iban los pescados estaban destripados pero se conservaba la escama así sucesivamente se intercalaban muchas filas de pescado.

En las canoas hechas de ceiba amarilla , ceiba bonga , coco y de tolu Los pescadores echaban los pescados dentro para destriparlos.Las sartas se amarradas con majagua de la planta llamada chinita o chitato.

Aunque se pescaba bagre , bocachico , tolombas , capaz , barbudos ,coroncoro ,blanquillo , doncella , moncholo , comelones ,arenca , vizcaina, chango ,dorada .Se vendía a las lanchas se le vendía los pescados que cumplían la talla o pescados mas comerciales como el bagre y bocachico.

La viscaina se comia solo por antojo y se escogian los mejores ejemplares para comer no eran comerciales.

El bagre se vendía fresco y descabezado , las cabezas se quedaba el pescador. En algunos casos se entregaba el bagre porcionado y hasta sin piel.Las cabezas se intercambian con otros campesino que no pudieron asistir a la pesca por no tener chinchorros o atarrayas o porque estuvieron de rosa de la cosecha en el momento de la subida de pescado se intercambian estas cabezas de bagre por productos de pancoger con los campesinos que no pescaban se cambiaban pro plátano , yuca , ahuyama.

MAÍCES CRIOLLOS DE LA REGIÓN CAFETERA

Título:
MAÍCES CRIOLLOS  DE LA REGIÓN CAFETERA
Autor:
Campaña Semillas de Identidad, Fundación Swissaid y Grupo Semillas 
Descripción:
En la cartilla el lector encontrará ocho aspectos tratados: contexto del cultivo de maíz en la región, prácticas agrícolas, resultados del diagnóstico, rituales, maíces de importancia económica, maíces de importancia gastronómica, maíces en riesgo de desaparecer y el listado de variedades según su estado de presencia.
CONSULTAR EL LIBRO EN SIGUIENTE ENLACE:
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DULCE DE FRIJOL

DULCE DE FRIJOL

  COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA

De las leguminosas, el fríjol es una de las más importantes para nuestro consumo ya que  contiene proteína, fibra, carbohidratos,vitaminas y micro nutrientes. Reduce el riesgo de padecer diabetes y enfermedades cardiovasculares.
Colombia es reconocida por producir diferentes variedades de frÌjol de alta calidad. Las clases comerciales  populares en Colombia corresponden a la especie Phaseolus Vulgaris, entre las que se encuentran: bolones, cargamantos, radicales y nima-calima.
El frijol es el ingrediente principal de la bandeja paisa, con el también podemos preparar jugos, sopas y dulces.




¿Cómo está señor arroz?
se oyó una voz en la candela;
muy bien y tú amigo frijol
contestó otra voz desde la cazuela.

Qué bueno que estemos juntos,
pues cada vez que la abuela
se mete al fogón
de alguna manera
entramos en acción.

Nuestra amistad es bella
no hay discusión
hacemos buena pareja
con sabrosa sazón
con el perdón de la arveja
y la lenteja marrón.

Es que nosotros dos
duélale a quien le duela
somos gran combinación
con la mejor cazuela
salida del fogón
cuando todos saborean
el arroz con frijol.
Autor: Alejandro J. Díaz Valero

INGREDIENTES

-250 gr de frijol rojo o rosado
-1/2 lt de leche
-250 gr de panela
-clavo y canela al gusto

INSTRUCCIONES:

1.Remojar los frijoles por una hora.


2..Cocinar hasta que queden bien blanditos.


3..Pasar por el colador desechando la cascarita del frijol.


4..en un caldero poner el frijol ya colado, agregar la panela, clavo, canela y llevar al fuego.


5..Agregar la leche y cocinar a fuego medio por 30 minutos sin dejar de revolver hasta tomar punto.


INFUNDIA

Foto autor :Kagor at the Ukrainian language Wikipedia / CC BY-SA

la infundia es la grasa que se le saca a la gallina criolla cuando esta muy gorda la grasa
que está localizada en medio de los perniles y la pechuga y la parte trasera de la rabadilla ,
se extrae la grasa dejando sudar ese grasa con poco de agua a fuego lento para que salga la
grasa y no se queme, luego se filtraba la manteca y se guardaba en frascos
desinfectados.Esta preparación se le daba a los niños a partir de un año con miel de abeja,
limón y sal para tratar la tos  a manera de espectorante.

MAÍCES CRIOLLOS DE LA REGIÓN CAUCA Y NARIÑO

Título:
MAÍCES CRIOLLOS DE LA REGIÓN CAUCA Y NARIÑO
Autor:
Campaña Semillas de Identidad, Fundación Swissaid y Grupo Semillas 
Descripción:
En la cartilla el lector encontrará ocho aspectos tratados: contexto del cultivo de maíz en la región, prácticas agrícolas, resultados del diagnóstico, rituales, maíces de importancia económica, maíces de importancia gastronómica, maíces en riesgo de desaparecer y el listado de variedades según su estado de presencia.
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DULCE DE MAMONCILLO

DULCE DE MAMONCILLO

 COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA

El mamón, quenepa, mamoncillo, anoncillo, mojón, huaya, maco, cojoncillo, chupalotes, guaretones, mamalón, chupones, güevillos o limoncillo estos son algunos de sus nombres con que se conoce.

El uso principal son sus frutos, que se consumen frescos o se hacen conservas y frutas enlatadas, con la pulpa del mamoncillo  se puede preparar cerveza y otro tipo de aguardiente. La semilla contienen proteínas y se pueden consumir cocidas o tostadas.

Algunos beneficios del mamóncillo:

-Ayuda a aumentar las defensas, previene la gripe y los resfriados.

-Es una fruta que ayuda a la hipertensión y retención de líquidos.

-Contiene nutrientes que inhiben las células cancerígenas, es decir no dejan que se propaguen.

-Rica en vitaminas A y B

-La bebida de la decocción de la hoja con sal se usa para desórdenes nerviosos y fiebres.

-Las gárgaras con el jugo de la hoja macerado se emplean para dolor e infecciones de garganta.

El Mamoncillo (Poema)


Oh querido mamoncillo
tú que eres tan dulce y tan agresivo
y que al menor descuido
te quedas en el pescuecillo,
no seas un peligro
para los padres que asustados
ven a sus hijos asfixiados.
 Juliana C. Toro Valencia 

INGREDIENTES

-100 mamoncillo
-250 gr de azúcar
-1 vaso con agua

INSTRUCCIONES:

1.pelar los mamoncillos.




2..Agregarle unas tres cucharadas de azúcar, batir un poco con el molinillo y dejar reposar 20 minutos hasta que suelte sus jugos.


3..Poner en un caldero, agregarle el resto del azúcar, el baso con agua, una gota de color comestible y cocinar a fuego medio por 40 minutos hasta que las pepas se cocinen.



4..Dejar tomar punto a nuestro dulce y bajar.


MAÍCES CRIOLLOS DE LA REGIÓN CARIBE Y SANTANDERES

Título:
MAÍCES CRIOLLOS DE LA REGIÓN CARIBE Y SANTANDERES
Autor:
Campaña Semillas de Identidad, Fundación Swissaid y Grupo Semillas 
Descripción:
En la cartilla el lector encontrará ocho aspectos tratados: contexto del cultivo de maíz en la región, prácticas agrícolas, resultados del diagnóstico, rituales, maíces de importancia económica, maíces de importancia gastronómica, maíces en riesgo de desaparecer y el listado de variedades según su estado de presencia.
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