Test EL SANCOCHO COLOMBIANO
- Autor de la entrada Por Lulú
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Test EL SANCOCHO COLOMBIANO
Sabor a Pacífico sabor a memoria
Libro de investigación cultural con la intención de recuperar y retomar el origen de nuestra cocina y sus aportes, respetando la historia y la tradición con una clara explicación de una de las cocinas más importantes de nuestro país, la del Pacífico colombiano. Todos los Derechos © SENA
AGUADEPANELA Y CHANGUA NEGRA
Foto : https://www.flickr.com/photos/alanz/3968007244 Alex Lanz Aguadepanela y changua negra eran preparadas en totumas que llenaban con agua y calentaban con piedras de río calentadas al rojo vivo, eran parte de la dieta de los combatientes. Sal y panela, generalmente, habían sido robadas en las cocinas que encontraban por los caminos: “Los combatientes cargaban una totumita y una […]
MASA DE MAIZ CRISPETA
Receta adaptada de la preparación de masa de maíz colombiana a partir de maíz pira También llamado maíz crispeta , maíz palomitas etc. COCINA COLOMBIANA Macro region: Receta no tradicional INGREDIENTES -maíz pira Tambien llamado maíz crispeta , maíz para palomitas popcorn en ingles-agua cantidad necesaria para cubrir el maíz INSTRUCCIONES: 1.Remojar el maíz […]
BORONIA COSTEÑA
BORONIA COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro región: cocina tradicional de la Región Caribe Guarnición típica de la costa caribe de influencia Árabe compuesta de plátano y berenjena.Plato tipo estofado de vegetales de origen andalusi también conocido como pisto muy parecido a lo que en la cocina marroqui llaman «az zaaluk». Esta receta la he aprendido […]
EMPANADAS DE PLÁTANO VERDE CON RELLENO DE PESCADO
EMPANADAS DE PLÁTANO VERDE CON RELLENO DE PESCADO Empanadas o masas de plátanos o guineos verde o maduros rellenas de muchas maneras existen en la cocina tradicional colombiana en la costa caribe por ejemplo se utilizan el guineo verde (banano) o mafufo frito que se aplasta para ser rellenado con pescado o queso luego […]
ALMOJABANAS COSTEÑAS (A LA MODERNA)
RECETA DE ALMOJABANAS COSTEÑAS (A LA MODERNA) Colombia tiene variadades de almojabanas incluso una misma categoría de almojabanas tiene variedad de recetas como es el caso de la almojabana costeña.La almojabana campechana es diferente a la de la paz entre otros ejemplos , pero hay algo que las une a pesar de las variaciones en […]
CHIPS DE YUCA
RECETA CHIPS DE YUCA Esta recetica la aprendí de mi madre Chori Agamez , claro que ella la hace un pelin diferente usando el rallador por los agujeros mas gruesos como quien ralla papas para hacer un rösti.Mi madre prepara esto hace décadas atrás antes que empezaran a ser tan comunes y visibles en la […]
CEBOLLITAS AL ESTILO OCAÑERO
RECETA CEBOLLITAS AL ESTILO OCAÑERO Cebollas rojas pequeñas encurtidas con vinagre y limón. Las cebollitas ocañeras son famosas llevan este nombre porque se usan una cebollas pequeñas o cebolletas propias de esa región , el vinagre usado para el encurtido es vinagre de plátano mas exactamente a que se le llama (guineo , topocho, popocho) […]
CARIBAÑOLA O CARIMAÑOLA DE QUESO
RECETA CARIBAÑOLA O CARIMAÑOLA DE QUESO Fruto de sartén hecho con masa de yuca cocida y rellenos con queso de preferencia queso costeño o llanero pero para versiones adaptadas puedes usar cualquier otro queso de buen sabor. La caribañola o carimañola o pastel como lo mencione en la RECETA CARIBAÑOLA El relleno es muy versátil […]