En el tiempo de la guerra, el hambre tomó diversas formas; una de ellas fue la de unavieja grande y fea que recorría los caminos y evitaba entrar a las casas donde habíaapio porque el apio la desterraba: “Mi mamá señora Higinia Albarracín y su hermano Modesto eran huérfanos, vivían los dos en la casa […]
Foto cortesia de : Tomás Martínez Montenegro de https://www.facebook.com/laculturadelacosta/ Foto crédito autor : Dr. Ariel Rodríguez-Vargas [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons Fruto comestible similar a la castaña en apariencia y el sabor se asemeja a las almendras, al maní o al pistacho. Árbol de origen americano y se encuentra ampliamente distribuido a lo largo de Bermuda, Mexico, […]
SOBRE COMER Y VIAJAR A LISBOA, PORTUGAL “Sobre comer y viajar (Lisboa, Portugal)”, es un texto que nos comparte Natalia Aristizábal Arias @natiscocina-, una comunicadora, cocinera y viajera, que hace parte de los colaboradores e investigadores de: Cocinas Regionales Colombianas , pero que sobre todo, es una enamorada del mundo de las cocinas, los alimentos y […]
Foto: La Señora Paca Barón portadora de tradición. En tiempo de cosecha de mazorca tierna, una de las arepas preferidas es la sarapa, sarapita de cariño. Es la trama de la jícara de cacao en agua al desayuno; a la media mañana acompaña al tinto, a las onces acompaña al guarapo y a la comida […]
EL MUTE CONVOCA Fotografía de: Iván N Navarrete. Alrededor de la preparación del mute se convocan amigos, vecinos y familiares la víspera de la festividad, ya sea la molienda, la siembra o recolección de cosechas, la invitación a sacar una toma de agua, el piquete de difunto, el arreglo de un camino veredal, las fiestas familiares […]
LA EMPANADA COLOMBIANA El origen de la empanada es diverso o incierto puesto lo que puede interpretar como empanada esta presente en todas culturas alrededor del mundo incluso américa antes de llegada de los españoles tenían lo que podría considerarse una empanada , en los 100 años A.C los Mayas preparaban tamales. La palabra empanada […]
Foto cortesía:Giovanny Gamboa capachos de maíz morado. El dia de los angelitos se celebraba en antaño efusivamente y aún se celebra aunque de manera incipiente durante 1° de noviembre en un triángulo geográfico que comprende las localidades que se encuentran entre riberas del río Magdalena y la costa del Caribe. Se preparaban bollos dulces para […]
BOLLO DE HUEVOS DE PESCADO Envuelto preparado con diferentes tipos de huevos de la hembra de diferentes tipos de peces que pueden ser llamados por nombre común pincho o viejito, vizcaína, bocachico, bagre, bagre amarillo , entre otros. La distribución de esta preparación es propia de culturas emparentadas por el río Magdalena que va desde Bocas […]
El tamal, el pastel y la hallaca tres preparaciones importantes dentro de las cocinas tradicionales de Colombia. Como siempre empezaré por el origen etimológico de la palabra y su significado. La palabra desciende del Náhuatl, » tamalli» aunque Ciro Bayo y Segurola en 1910 aseguran un origen quechua para la palabra tamal. Vocabulario criollo-español Sud-americano […]
Foto cortesía de : Giovanny Gamboa Pre fermento de trigo con salvado El resente o resenta es una preparación muy antigua de la cocina rural de Santanderes , Boyacá y posiblemente otros departamentos de la región andina donde la cultura del trigo prospero e hizo mella. Referente al origen de la palabra esta relacionada con recentar Acorde a […]
