EL FOGÓN DE LA FINCA Y LA COSECHA Lo siguiente es un fragmento de recuerdo entre fogones memorias de Chori Agamez. Sin duda que este fogón es que me trae mas recuerdos de personas , lugares e instantes como si vinieran a mi como quien esta viendo un álbum de recuerdos donde estan las capturas […]
Foto cortesia de Lorenzo Cairoli publicada en su pagina de facebook https://www.facebook.com/gastrodiversidadcolombiana/ En piqueteadero se sirven piquetes y/o fritangas lo que hace confuso si son dos nombres distintos para una misma preparación o se trata de dos platos completamente distintos. Sobre todo porque suelen tener un sobrenombre en común , «picada». El origen de ambos […]
Lo siguiente es un fragmento recuerdo entre fogones memorias de Chori Agamez. El fogón de la abundancia de pescado es uno de los tantos fogones de temporada en la vida del campesino ribereño que vive del quehacer según las épocas de año, la cosecha ,la subienda , y la recesión. La temporada de abundancia de […]
Autor de la foto : Wibowo Djatmiko (Wie146) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons Planta aromática usada para preparar una especie de ensaladilla o macerado llamado ,»riáchico» que se usa en la cocina tradicional de Guacamayas , Boyacá. Las óchicas su nombre cientifico es (Porophyllum ruderale) también conocidas como yerba porosa en España,cilantro boliviano,cilantro de […]
¿la arepa es Colombiana o Venezolana? Este dilema sigue entre colombianos y venezolanos hasta entre los académicos.Aun que es claro que el nombre arepa proviene de la castellanización de la palabra erepa de la lengua indígena cumanagoto que habito una parte de la actual Venezuela llamada hoy Cumaná. En el diccionario de Real Academia de […]
Del salcocho, al sancochoSancocho es la preparación distintiva de la cocina latina parecida a olla podrida(poderosa o pudiente)española ,al potpourri francés, al minestrone italiano equivalencias en Latino américa como lo es la cazuela chilena, el sancochado peruano , el puchero santafereño de Colombia,hervido en los region orinoquia de Colombia. En república Dominicana se llama indistintamente […]
Sobre la criba me conto mi madre Chori Agamez: La comadre echaba el maiz en la criba despues de la primera molienda o pilada y ponia dentro de criba una piedra con esto zarandeaba para que piedra fuera en parte empujando o moliendo el maiz mientras iba saliendo el que estaba mas menudo quedando el […]
El origen del envuelto o bollo de yuca es indígena posiblemente basado en las recetas del “masato”tipo de masa envuelta o sin envolver disponible para hacer una bebida liquida. Masato de yuca fue lo único directamente digerible que hallaron los españoles en Ayapel, pues allí los indios no tenían maíz (Simón, 1953, V, 165) “… tienen […]
El bollo o envuelto de mazorca es el envuelto o bollo es uno de los envueltos nacionales porque seprepara desde la península de la Guajira hasta el Amazonas la forma de nombrarlo varias maneras deacuerdo a la región y población. Hay regiones o pueblos donde esta preparación tiene diferentesnombres los más comunes son: bollo de […]
¿Que son los bollos o envueltos hoy y que eran? Lo que hoy conocemos como bollo o envuelto han sido un concepto formado a través de la historia einfluenciado por los colonizadores que deliberadamente llamaron bollos a muchos productos de lacocina indígena incluyendo los tamalli palabra náhuatl que significa envuelto y tascalpachon (unaespecie de torta […]
