Categoría: guarnicion

AREPAS DE ARROZ

RECETA DE AREPAS DE ARROZ INGREDIENTES -500 gr de arroz -500 gr de queso costeño-50 gramos de mantequilla-2 tazas de agua-10 gramos de polvo de hornear– Sal por si hace falta INSTRUCCIONES: 1.Lave bien el arroz y déjelo remojándose por lo menos una hora en muy poca agua. 2.Escurrir el arroz y molerlo logrando una […]

ARROZ DE PALITO

RECETA DE ARROZ DE PALITO Arroz de fideos tostados con sabor almendrado En la tradición oral se cuenta que este arroz de origen árabe , algo han de tener razón porque en la gastronomía del medio oriente existe un arroz de fideos tostados con lentejas. INGREDIENTES -280 gr de arroz-80 gr de fideos-20 ml de […]

PLATANO PICARO CON KOLA HIPINTO

RECETA DE PLATANO PICARO CON KOLA HIPINTO Plátanos caramelizados con resfresco de Kola El plátano pícaro anteriormente se hacia con panela y luego la receta evoluciono progresivamente hasta que se remplazo el liquido por refresco kola específicamente Kola roman que tiene una alta pigmentación de color rosa profundo comparadas con otros refresco kola.La receta que […]

ARROZ DE AUYAMA

RECETA ARROZ DE AUYAMA Arroz con trocitos de auyama frita. En casa siempre se hizo un inventario de arroces que no fuera simplemente arroz blanco sin condimentarse o «darle sabor con algo porque mi padre QPD no le gustaba el arroz de esta manera lo llamaba arroz pa`pollo ,su arroz preferido era el arroz colorado […]

BOLLO DE PLATANO MADURO

RECETA BOLLO DE PLATANO MADURO Amasijo de plátano que se cuece al vapor De nuevo vengo una receta aprendida de mis matronas culinarias desde mi bisabuela hasta mi mama , yo le he hecho mis propias adaptaciones he cambiado la harina de maíz por harina de trigo y adicionado uvas pasas remojadas. INGREDIENTES -500 gramos […]

AREPA OCAÑERA

RECETA AREPA OCAÑERA Arepa de corteza tostada con o sin miga que se rellana con múltiples rellenos siendo el que lleva los pétalos de la flor del barbatusco el mas famoso La arepa ocañera no se hace solo en ocaña , sino  también en otras poblaciones y puede conocerle con siguientes nombres:  arepa encuero o […]

AREPA DE MAIZ PELADO

RECETA AREPA DE MAIZ PELADO Arepa de maíz hervido con ceniza y agua combinación llamada lejía para aflojar el pericarpio y retirarlo En esta receta no hablare de cantidades porque la hago de memoria como se hacia en la finca y las cantidades podían variar dependiendo de lo que se tuviera a disposición o la […]

BAMI / BAMMY(SAN ANDRES Y PROVIDENCIA)

RECETA BAMI SAN ANDRESANO Arepa o tortilla de masa de yuca cruda Bami o Bammy es una preparación prehispana de los grupos indígenas de la familia arawak , el grosor difiere dependiendo de quien lo prepare llegando a ser hasta de un centímetro. Una muy querida amiga Rosahelena me comentaba que existe una receta muy […]

AREPUELA O ANISITA

RECETA  DE AREPUELA O ANISITA Arepa de harina pre-cocida o maíz blanco cocido aromatizada con anís La arepuela , anisita o arepa de anís es conocida desde la región caribe recorriendo todos pueblos ribereños a lo largo del río magdalena.La variaciones en esta receta entre las familias y pueblos es muy leve y esta es […]