LA LOMA BOJAYÁ: CONSERVANDO LOS PLATOS TÍPICOS DE NUESTRA REGIÓN #cocinatradicional #pacificocolombiano #lalomabojaya Un maravilloso libro con muchas historias y recetas que nos acercan mas a nuestra identidad gatronomica regional del pacifico colombiano. El libro contiene recetas como: Envuelto de maíz biche, Colada de maíz choclo o biche,Cojocas o masas de maíz biche o choclo,Chispiado […]
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SOPA DE RUYAS O RULLAS DE LA COCINA COLOMBIANA
SOPA DE RUYAS O RULLAS DE LA COCINA COLOMBIANA COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Macro region: Cocina region AndinaMicro Region Gastronomica : cocina santanderena , cocina nortesantandereana , cocina boyacense , cocina tolimense ,cocina caldense , cocina Cundinamarca Las rullas o ruyas son otra preparación a base de maíz ,pero las hay ademas de […]
PECES DE LOS ANDES DE COLOMBIA
PECES DE LOS ANDES DE COLOMBIA PROLOGO DEL LIBRO El Neotrópico posee la diversidad más grande de peces en el mundo y Colombia es un país privilegiado en peces de agua dulce. Podemos esperar tener más de 2.000 especies, tal como lo mencionó Plutarco Cala en el 2001, en su artículo en la Revista Dahlia […]
TARTA DE PAPAYA
TARTA DE PAPAYA COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Les comparto otra de mis recetas la cual es una de mis ideas ya que me gusta experimentar cosas nuevas con los ingredientes o preparaciones que encuentro en la nevera, en esta ocasión encontré dulce de papaya verde que este año fue la fruta con […]
EL MAÍZ Y LA YUCA EN LA MESA SANTANDEREANA
EL MAÍZ Y LA YUCA EN LA MESA SANTANDEREANA La cocina Santandereana del maíz y la yuca se caracterizan por la gran variedad de preparaciones con estos ingredientes de base o combinación de ambos se destacan sopas, guarniciones, amasijos y bebidas. Algunas preparaciones son populares en el ritmo de vida cosmopolita de las ciudades mientras […]
PREPARACIÓN DE QUESO PAIPA (LIBRO SENA)
PREPARACIÓN DE QUESO PAIPA libro SENA Una de las variedades del queso, son los madurados, que pueden tener o no corteza sólida, su tamaño y textura varía según el tipo. Además un período de maduración (de 3 semanas a 3 años), durante el cual adquieren el aspecto, presentación y consistencia deseadas en el producto. En […]
VIUDA DE PESCADO
VIUDA DE PESCADO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Pescado cocido al vapor sobre una cama de bastimento de su preferencia, este plato es ribereño por que es donde mas abunda el pescado y esta es una de las formas mas comunes de prepararlos. De este plato hay unas cuantas variaciones como lo son:-La VIUDA […]
GUARTINAJA (Carne de monte)
GUARTINAJA (Carne de monte) Guartinaja molida Foto de Klaudia Cárdenas Nombre científico: AGOUTI PACA, CUNICULUS PACA Conocida en Colombia como por nombres comunes: guagua ,guanta, guartinajo, lapa, pintadillo o conejo pintado. En la tierra fria existe la variedad CUNICULUS TACZANOWSKII. La guartinaja es un mamífero roedor silvestre tipo nocturno duerme de día y solo sale a comer […]
COLOMBIA A LA MESA RECETAS CON ÑAME
COLOMBIA A LA MESA RECETAS CON ÑAME COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Macro region: region caribe, region amazonica,region andina,region pacifica,region orinoquiaEste recetario es un proyecto producido por Mincomercio como estrategias de posicionar la gatsronomia colombiana y asi ve el apoyo de los productores de ñame.El consta de 20 recetas inspiaradas en el ñame algunas son […]
MERENGUES DE BOCADILLO DE GUAYABA
MERENGUES DE BOCADILLO DE GUAYABA COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Macro region: Region a la que pertenece la recetaMicro Region Gastronomica : .Esta receta se me ocurrió un día que quise aprovechar tanto bocadillo que había en casa porque teníamos sobre abundancia de guayaba traídas de la finca, cansada de tanto comer bocadillo decidí […]