Categoría: heidypinto

EL CONVITE DE LA MEMORIA ALIMENTARIA DEL QUINDIO

EL CONVITE DE LA MEMORIA ALIMENTARIA DEL QUINDIO Autor: Amézquita Camacho, María InésVélez Ceballos, Ligia InésIbárgüen Mosquera, Luz DaryGarcía Morales, Juan CarlosRomero Parra, Carlos Albero Hemos desarrollado el proyecto Recuperación del fenómeno cultural de la cocina tradicional del Quindío. Fase I: municipios de Salento, Filandia y Circasia, en los municipios del norte del Quindío. Este desempeño ha […]

BOLLO ESPONJADO (mi versión)

BOLLO ESPONJADO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro region: Region andina Esponjados, quimbolitos, subidos son unos de los nombres con que se conoce este bollo. Me cuenta mi abuela que en sus tiempos los hacían con harina de maíz  o una mezcla de harina de trigo-maíz y le agregaban nata. Yo en la actualidad los […]

MOLONGO

Foto de : Uli von Oben (Own work) [CC BY-SA 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons Recientemente estuvimos relatandole mi hija sobre el Molongo una larva comestible de las cocinas tradicionales  de Colombia Mi madre CHORI AGAMEZ nos conto: «Yo conocí el molongo en mis tiempos de finca recuerdo que lo comí  en vara asado a la brasa. […]

IDENTIDAD GASTRONÓMICA

IDENTIDAD GASTRONÓMICA : recuperación de la cocina tradicional Autor: Bernal Vásquez, Evalo EnriqueRueda Martínez, Abnner David «En esta publicación se describe la metodología utilizada en la investigación, el contexto histórico el alistamiento de los ingredientes, la preparación y la presentación de los platos recuperados según el relato de cada uno de los portadores en los […]

LO QUE NO SE NARRA SE OLVIDA

LO QUE NO SE NARRA SE OLVIDA : reconciliación, cocina y mesa «La obra se enmarca en un esfuerzo por recuperar la cocina tradicional cundinamarquesa y particularmente de la provincia del Guavio, con los sabores y saberes de los portadores de recetas de los diferentes municipios de la región que propenden por el fortalecimiento de […]

CASQUITOS DE GUAYABA ( reproducción )

                                                              CASQUITOS DE GUAYABA  COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA GUAYABA: Psidium guajava.Otra manera muy sencilla y rica de preparar la guayaba, así aprovechamos su delicioso […]

HARINA DE YUCA CASERA

HARINA DE YUCA CASERA   COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAYuca, mandioca, tapioca o casava  Tubérculo rico en almidón libre de gluten. Muy usado como bastimento o guarnición en la mesa colombiana,se puede acompañar con pescado, carne o cualquier otra proteína. La yuca es tan transformable que de ella se puede preparar bollos, arepas, buñuelos, enyucados, […]

AJÍ DULCE EN ALMÍBAR (reproducida)

                                                         AJÍ DULCE EN ALMÍBAR   COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA AJÍ DULCE (capsicum annuum) Ají, chile, guandilla, morrón o pimiento son unos de los nombres con los […]

PASTA DE CACAO O CHOCOLATE CASERO

 PASTA DE CACAO O CHOCOLATE CASERO Macro Región Gastronómica: Todas las regionesMicro Región Gastronómica : Mayoría de de pueblos, municipios y subregiones colombianas. El consumo del cacao (Theobroma cacao L.) está presente en la mayoría de las regiones a excepción de la Amazonia  donde se encuentran otras dos especies de la familia del cacao el […]

EMPANADAS DE PLÁTANO VERDE CON RELLENO DE PESCADO

EMPANADAS DE PLÁTANO VERDE CON RELLENO  DE  PESCADO Empanadas   o masas de plátanos o guineos  verde o maduros  rellenas de muchas maneras existen en la cocina tradicional colombiana en la costa caribe por ejemplo se utilizan el guineo verde (banano) o mafufo frito que se aplasta para ser rellenado  con pescado o queso luego […]