Categoría: magdalena medio

VIUDA DE PESCADO

VIUDA DE PESCADO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Pescado cocido al vapor sobre una cama de bastimento de su preferencia, este plato es ribereño por que es donde mas abunda el pescado y esta es una de las formas mas comunes de prepararlos. De este plato hay unas cuantas variaciones como lo son:-La VIUDA […]

GUARTINAJA (Carne de monte)

GUARTINAJA (Carne de monte) Guartinaja molida Foto de Klaudia Cárdenas  Nombre científico: AGOUTI PACA, CUNICULUS PACA Conocida en Colombia como por nombres comunes: guagua ,guanta,  guartinajo, lapa, pintadillo o conejo pintado. En la tierra fria existe la variedad CUNICULUS TACZANOWSKII. La guartinaja es un mamífero roedor silvestre tipo nocturno  duerme de día y solo sale  a comer […]

PESCADO SECO O PESCADO SALADO (TÉCNICAS TRADICIONALES DE COCINA)

PESCADO SECO O PESCADO SALADO (TÉCNICAS TRADICIONALES DE COCINA) COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro region: COSTA CARIBE,REGION ANDINA , REGION AMAZONAS , REGION ORINOQUIA,REGION PACIFICA El pescado seco tanto la tecnica y el consumo son milenarios desde las epocas  pre-hispanicas los indigenas acostumbraban a consumir sal con  vehemencia era un manjar tan preciado y costoso […]

TUCUNARÉ

TUCUNARÉ Foto por: LuisGomez111 at the English language Wikipedia [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons Otros nombres con lo que se conoce el tucunaré son pavón amarillo,pavón cinchado  Es una especie de consumo trasplantada de origen en el rió amazonas  e introducida por los holandeses de la troco company para la pesca deportiva, […]

PICADILLO DE CHORI

PICADILLO DE CHORI COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro region: COSTA CARIBEMicro Region Gastronomica : Subregion Magdalena medio.El picadillo  ha sido heredado en nuestra familia por parte de  parientes costeños, Aquí en subregion del magdalena medio el picadillo se ha diversificado con los aportes cocina santandereana como el Pichaque un tipo de ensaladilla de aguacate […]

GUACA ( ACMELLA OPPSITIFOLIA)

GUACA ( ACMELLA OPPSITIFOLIA) Fuente de la imagen: https://www.wildflower.org/gallery/result.php?id_image=30083Author de la foto: Joseph Marcus El secreto de la sazon santandereana se pone en muchas prepararciones entre ellas , las chorotas , el ajiaco , el mute , la morcilla , el pichon y los huevitos enguacaos un revoltillo donde se le echa sufientes hojas de esta planata […]

GUARAPO DE PANELA

GUARAPO DE PANELA COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Macro region: Region  andinaMicro Region Gastronomica : santandereana, paisa Bebida fermentada a base de panela y agua que se preparaban en la finca para refrescarse los jornaleros mientras trabajaban. Podemos decir que el guarapo  hay gran variedad que se pueden preparar de diferentes maneras como:-guarapo de […]

RABO DE ALACRÁN

RABO DE ALACRÁN HELIOTROPIUM    INDICUM Planta silvestre encontrada a la ladera de los ríos, empleada para los dolores, inflamaciones musculares y fiebre. Mi abuelo solía utilizarla para curar sus reces cuando tenían inflamaciones en las mamas, heridas hechas por los alambre de púa o golpes. Tomaba las plantas  las echaba en una olla con […]

BOLLO ESPONJADO (mi versión)

BOLLO ESPONJADO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro region: Region andina Esponjados, quimbolitos, subidos son unos de los nombres con que se conoce este bollo. Me cuenta mi abuela que en sus tiempos los hacían con harina de maíz  o una mezcla de harina de trigo-maíz y le agregaban nata. Yo en la actualidad los […]