Buscar: Maiz

VINAGRES CRIOLLOS COLOMBIANOS

Estas preparaciones de acuerdo a sus ingredientes  y  la región donde  es consumido puede tener diferentes nombres refiriéndose a el como:  pique , vinagre o ají.La costa caribe tiene un rico inventario de estas preparaciones , pero no es exclusivo de esta región pues en las demás regiones existen preparaciones similares  y en algunos casos […]

BOLLOS DE BARRANCABERMEJA

Barrancabermeja tiene un gran legado de bollos y envueltos de la simbiosis cultural del magdalena medio  de estirpe  costeña  , santandereana  y paisa. En nuestra pequeña ciudad se hacen la maravillosa suma   de más 12 tipos de envueltos  diferentes gracias a los esfuerzos de  diferentes bolleras del municipio. HayacasBollo  de cocoBollo plátanoBollo de yucaBollo de […]

EL MUTE CONVOCA

EL MUTE CONVOCA Fotografía de: Iván N Navarrete. Alrededor de la preparación del mute se convocan amigos, vecinos y familiares la víspera de la festividad, ya sea la molienda, la siembra o recolección de cosechas, la invitación a sacar una toma de agua, el piquete de difunto, el arreglo de un camino veredal, las fiestas familiares […]

LA EMPANADA COLOMBIANA

LA EMPANADA COLOMBIANA El origen de la empanada es diverso o incierto puesto lo que puede interpretar como empanada esta presente en todas culturas alrededor del mundo  incluso américa antes de llegada de los españoles tenían lo que podría considerarse una empanada ,  en los 100 años A.C los  Mayas preparaban  tamales. La palabra empanada  […]

BOLLOS DE ANGELITO

Foto cortesía:Giovanny Gamboa  capachos de maíz morado. El dia de los angelitos se celebraba en antaño efusivamente y aún se celebra aunque de manera incipiente durante 1° de noviembre en un triángulo geográfico que comprende las localidades que se encuentran entre  riberas del río Magdalena y la costa del Caribe. Se preparaban bollos dulces para […]

EMPANADAS DE PIPÍAN

EMPANADAS DE PIPÍAN Fruto del sartén preparadas con masa de añejo y relleno de pipían. COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Típica de la ciudad de Popayán, se caracteriza por ser una empanada muy pequeña y por lo de la crocancia de sus alas. Si no contamos con la masa de añejo  una sugerencia mía […]

TAMAL , PASTEL , HAYACA DE COLOMBIA

El tamal, el pastel y la hallaca tres preparaciones importantes dentro de las cocinas tradicionales de Colombia.  Como siempre empezaré por el origen etimológico de la palabra y su significado. La palabra desciende del Náhuatl, » tamalli»  aunque  Ciro Bayo y Segurola  en  1910  aseguran un origen quechua para la palabra tamal. Vocabulario criollo-español Sud-americano […]

RESENTE O RESENTA,UNA MADRE PARA AMASIJOS Y SOPA

Foto  cortesía de :   Giovanny Gamboa Pre fermento de trigo con salvado El resente o resenta es una preparación muy antigua de la cocina rural  de  Santanderes , Boyacá y posiblemente otros departamentos de la región andina donde  la cultura del trigo prospero e hizo mella. Referente al origen de la palabra esta relacionada con recentar Acorde  a […]

EL FOGON DE LA FINCA Y LA COSECHA

EL FOGÓN DE LA FINCA Y LA COSECHA Lo siguiente  es un fragmento  de recuerdo entre fogones  memorias de  Chori Agamez. Sin duda que este fogón es que me trae mas recuerdos de personas , lugares e instantes  como si vinieran a mi como quien esta viendo un álbum de recuerdos donde estan las capturas […]