Buscar: Maiz

EL PIQUETE Y LA FRITANGA

Foto cortesia de Lorenzo Cairoli  publicada en su pagina de facebook  https://www.facebook.com/gastrodiversidadcolombiana/   En piqueteadero se sirven piquetes y/o fritangas lo que hace confuso  si son dos nombres distintos para una misma preparación  o  se trata de dos platos completamente distintos. Sobre todo porque suelen tener un sobrenombre en común , «picada». El origen de ambos […]

ÓCHICAS PARA EL RIÁCHICO

Autor de la foto : Wibowo Djatmiko (Wie146) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons Planta aromática usada para preparar una especie de ensaladilla  o macerado  llamado ,»riáchico»   que se usa en la cocina tradicional de Guacamayas , Boyacá. Las   óchicas  su nombre cientifico es (Porophyllum ruderale)  también conocidas como yerba porosa en España,cilantro boliviano,cilantro de […]

GOFIOS ( REPRODUCCIÓN )

GOFIOS ( REPRODUCCIÓN ) COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro región:  Región OrinoquiaMicro Región Gastronómica :  Llanos Orientales El Gofio es una golosina  tradicional de los Llanos Orientales de Colombia como de Venezuela,  que se hace con panela y harina de maíz (seco) tostado.Las harinas de maíz o de yuca mojada con melado de panela […]

LA AREPA COLOMBIANA

¿la arepa  es Colombiana o Venezolana? Este dilema sigue entre colombianos y venezolanos hasta entre los académicos.Aun que es claro que el nombre arepa proviene de la  castellanización de la  palabra  erepa de la lengua  indígena cumanagoto que habito una parte de la actual Venezuela  llamada  hoy Cumaná. En el diccionario de Real Academia de […]

EMPANADAS DE MASA AÑEJADA DE POLENTA

EMPANADAS DE MASA AÑEJADA DE POLENTA Empanadas de maíz  añejado realizado a partir de polenta de maíz receta no tradicional de la cocina colombiana  adaptada de la masa de maíz añejo también conocida como maíz chiquichoque en el valle del cauca. COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA INGREDIENTES – Polenta  -Agua cantidad necesaria-Relleno para empanadas […]

EL SANCOCHO COLOMBIANO

Del salcocho, al sancochoSancocho es  la preparación distintiva de la cocina latina parecida a olla podrida(poderosa o pudiente)española ,al potpourri francés, al minestrone italiano equivalencias  en Latino américa como lo es la cazuela chilena, el sancochado peruano , el puchero santafereño de Colombia,hervido en los region orinoquia de Colombia. En república Dominicana se llama indistintamente […]

BOLLOS O ENVUELTOS DE YUCA DE LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA.

El origen del envuelto o bollo de yuca es indígena posiblemente basado en las recetas del “masato”tipo de masa envuelta o sin envolver disponible para hacer una bebida liquida. Masato de yuca fue lo único directamente digerible que hallaron los españoles en Ayapel, pues allí los indios no tenían maíz (Simón, 1953, V, 165) “… tienen […]

EL ENVUELTO O BOLLO DE LAS COCINAS TRADICIONALES & REGIONALES DE COLOMBIA

¿Que son los bollos o envueltos hoy y que eran? Lo que hoy conocemos como bollo o envuelto han sido un concepto formado a través de la historia einfluenciado por los colonizadores que deliberadamente llamaron bollos a muchos productos de lacocina indígena incluyendo los tamalli palabra náhuatl que significa envuelto y tascalpachon (unaespecie de torta […]

COCINA TRADICIONAL DE LA SUBREGION NATURAL MAGDALENA MEDIO

La región del magdalena medio fue poblada enérgicamente a finales del siglo XIX y durante el sigloXX se intensificaron las inmigraciones provenientes del gran Bolívar, Bajo Magdalena(1)y en menos proporción provenientes de Cesar, Santander, Antioquia, alto Magdalena haciendo de esta un contraste de caracteres y una confluencia de cocinas amalgamadas por la provisión del rio […]