MASA DE MAIZ CRISPETA

 

Receta adaptada de la preparación de masa de maíz colombiana a partir de maíz pira También llamado maíz crispeta , maíz palomitas etc.

COCINA COLOMBIANA
Macro region: Receta no tradicional INGREDIENTES

-maíz pira Tambien llamado maíz crispeta , maíz para palomitas popcorn en ingles
-agua cantidad necesaria para cubrir el maíz

INSTRUCCIONES:

1.Remojar el maíz por 10 días cambiando el agua diariamente y guardarlo durante ese periodo dentro del refrigerador.

2.Moler o pulverizar el maíz con procesador o Molino.

 

3.Tamizar para separar el pericarpio del grano conocido en léxico campesino como unche , tamo, afrecho etc.

 

4.Ventiar el residuo que no paso por colador dejando los trozos de grano separados del afrecho,la técnica del venteado mi madre chori la explico en esta receta.

 

5.Volver a moler el maíz venteado hasta pulverizar

 

6.Diluir el maíz fino tamizado en agua y llevar al fuego para aglutinarlo.

 

7.Una vez la masa este con consistencia de una pasta choux retirar del fuego dejar enfriar
8.Cuando tus manos puedan tolerar la temperatura de la masa amasar y condimentar a tu gusto.

 

La experiencia :

El resultado en cuento textura es muy Bueno se obtiene una Buena masa  en cuanto el sabor  recuerda el sabor de  la harina pre-cocida que venden de  maíz amarrillo con ligero sabor a madera puede que intentando diferentes calidad  de maíz ese ligero sabor desaparezca igual se puede disfrazar o corregir  aromatizando la masa o la preparación ya terminada con mantequilla queso entre otras opciones.

Para que sirve la masa:

Empanadas, bollos, tamales ,roquetes,rullas, chorotas,almojabanas,etc.

 

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