MICO DE OREJERO

Llamamos mico a el pure preparado con algunas legumbres cocidas como frijol, arvejas, garbanzos pueden ser verdes o secas, en este caso trabajaremos con orejero.

Esta preparacion nace a partir del aprovechamiento que le daban las abuelas a las comidas, ellas nunca dejaban perder nada.

En Colombia se preparan mucho estas recetas en los departamentos de Norte de Santander, Boyaca y Cundinamarca.

Cuando quedaba de la noche anterior frijoles, arvejas o garbanzos, se hacia un puré, se le agregaba un sofrito, chicharrón y se armaban pequeñas bolas para luego utilizarlas como relleno de algunas preparaciones o solo comerlas así.

Algunas de estas preparaciones hechas con mico de legumbres pueden ser: Arepas con alma, arepa de guiba ganadora del premio de las cocinas tradicionales de Colombia por el ministerio de cultura, empanadas y pasteles de garbanzos.

Enterolobium cyclocarpum Según un Estudio de UN tiene presencia elevada de alcaloides, esteroides y triterpenos; y la escasa presencia de saponinas y glicósidos cardiotónicos. Al parecer, el principio tóxico se concentra en la pulpa de las vainas. Ingrediente principal de esta preparación faltaría averiguar si con la larga cocción que se le da se reduce su toxicidad. Para la receta.

En esta ocacion decidimos preparar un mico de orejero para así mostrar su versatilidad tanto en lo dulce como en lo salado.

INGREDIENTES.

-Semillas de orejero 300 gr

-Pasta de ajonjolí 30 gr

-diente de ajo 3

-Manteca de cerdo 60 ml

-Comino 4 gr

-Zumo de limón 30 ml

-Agua caliente 125 ml

-Pimienta molida 2 gr

-sal 5 gr

INSTRUCCIONES:

1..Cocinar las semillas de orejero por 2 horas o hasta que ablanden.

2.Quitar la cascara a las semillas ya cocidas una a una.

3..Llevar las semillas a la licuadora junto con el agua caliente, pasta de ajonjolí, ajo, pimienta, comino, grasa de cerdo, zumo de limón, la sal y dejar licuar hasta obtener una pasta suave.

4..Reservar tapado.

BIODIVERSIDAD, COCINA E IDENTIDAD EN EL PACÍFICO COLOMBIANO

Título: BIODIVERSIDAD, COCINA E IDENTIDAD EN EL PACÍFICO COLOMBIANO

Autor :
Ministerio de Cultura
Fundación ACUA
Enrique Sánchez Gutiérrez,
Alfredo Vanín Romero

Descripción:

El Ministerio de Cultura y la Fundación Activos Culturales Afro -ACUA- se complacen en presentar el resultado de un importante proceso de documentación realizado de manera conjunta con los sabedores y sabedoras de las cocinas tradicionales de Buenaventura y Tumaco, el cual se enmarca en la Política para el Conocimiento, Salvaguardia y Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia.

CONSULTAR  EN EL SIGUIENTE ENLACE

http://patrimonio.mincultura.gov.co/Lineas-de-Accion/Politica-para-el-Conocimiento/Documents/Publicaciones/Biodiversidad%20del%20Pac%C3%ADfico.pdf

IMPORTANTE: informamos a toda comunidad que el presente listado de libros han sido encontrados por medio búsqueda de google subidos en la red por terceras personas , NO NOS ATRIBUIMOS LA AUTORÍA de las obras que constan en esta lista Y NO SOMOS RESPONSABLES DE HABERLAS SUBIDO, dichas obras solo las compartimos desde donde las hemos encontrado directamente. Sí usted es el autor o posee la propiedad intelectual de algunas de estas obras y SE ENCUENTRA EN DESACUERDO que se comparta aquí por favor háganos saber para retirar en breve dicha obra de la lista. Los derechos de autor y de uso de cada una de las obras se encuentra descrito en cada una de ellas , invitamos a todos a respetar las condiciones y prohibiciones de uso que estipulan los propietarios de las obras.

 

 

MÁMERA

Autor de la fotografía:Reinaldo Aguilar

La Mámera (Cyclanthus bipartitus) es una planta  de la familia de las Cyclanthaceae parecidas en apariencia a lo que nos recordaría una palmera.

Su distribución abarca toda Suramérica como Brazil , Ecuador Colombia etc hasta llegar centro America en el Caribe , Trinidad y Tobago y Mexico.

La planta tiene usos medicinales para tratamiento de picadura de serpiente , las flores son fragantes y suelen ser usadas para perfumarse con ellas debido a que tiene un olor parecido a la canela o la vainilla.

Sus hojas se asemejan a la cola de un pato y se bifurcan como una horqueta por esta razón suelen llamarla mella o melliza por que sus hojas están divididas en dos segmentos iguales.

Las Inflorescencia enteras de esta plantas son cocidas al rescoldo o al vapor  luego de cocido se pela y se come solo la mazorca tierna que se encuentra dentro.

Sorprendid@? , bueno ya comido otras inflorescencia en tu vida si has probado el brócoli, el coliflor o la alcachofa además en Colombia se consume Tambien la inflorescencia  y flores del la planta de plátano , visita esta enlace para conocer esta rica receta preparada con este maravilloso ingrediente.http://www.eltoquecolombiano.com/2020/06/tortas-de-flor-de-platano.html

Con los otros nombres comunes es conocida esta planta en Colombia tenemos:

Colepato en Santander
Mamira,contraconga ,horqueta en Meta
Mella, misiraca ,yoyo,tapamuerto en Chocó
Pángala en Cauca
Rajarraja en el Pacífico
Tijereta en el Valle del río Magdalena
Calzoncillo en Caquetá
Melliza,coca,sordera en Córdoba ,
Totora en Nariño

Autor de la fotografía:Reinaldo Aguilar

Bibliografía consultada

http://tropical.theferns.info/image.php?id=Cyclanthus+bipartitus
https://www.researchgate.net/profile/Mauricio_Diazgranados/publication/347254422_Guia_de_plantas_utiles_de_la_Serrania_de_las_Quinchas/links/5fd8df9ea6fdccdcb8cc807b/Guia-de-plantas-utiles-de-la-Serrania-de-las-Quinchas.pdf

PLANTAS MEDICINALES EN EL ALTIPLANO DEL ORIENTE ANTIOQUEÑO

Título:PLANTAS MEDICINALES EN EL ALTIPLANO DEL ORIENTE ANTIOQUEÑO
Autor : Ramiro Fonnegra Gomez,Jorge Villa Londoño,Zulma Isabel Monsalve Fonegra

Descripcion:En el Altiplano del Oriente Antioqueño (actualmente llamado Valle de San Nicolás), la utilización de las plantas como agentes terapéuticos constituye un rasgo relevante de la medicina tradicional que aún se practica en muchas comunidades (Fonnegra y Villa 2006). Con el presente trabajo sobre el uso de plantas medicinales en algunas veredas de municipios del Oriente Cercano del departamento de Antioquia, Colombia (El Carmen de Viboral, El Retiro, Guarne, La Ceja, Marinilla y Rionegro), se brinda una valiosa contribución al inventario y recopilación de la información etnobotánica de las plantas medicinales usadas en todo el Departamento, como aporte al conocimiento sobre uso tradicional de la flora medicinal de Colombia y a su conservación

Consultar en el siguiente enlace: https://issuu.com/herbariohua/docs/plantas_usadas_como_medicinales_en_

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MEDICINA TRADICIONAL EN LOS CORREGIMIENTOS DE MEDELLÍN

Título:MEDICINA TRADICIONAL EN LOS CORREGIMIENTOS DE MEDELLÍN
Autor : Universidad de Antioquia , Alcaldia de Medellin

Descripcion:El estudio representa un primer análisis económico serio, de la producción y comercialización de plantas medicinales en la ciudad de Medellín, ya que obtiene y compila diversas fuentes de información económica, que permite tener una amplia panorámica de las posibilidades económicas que representan las plantas medicinales como renglón productivo a nivel nacional e internacional. La investigación fue desarrollada por un equipo multidisciplinario, incluyendo profesionales en botánica, medicina, etnobotánica, historia, agronomía y economía. Gracias a esta pluralidad, el trabajo aborda la temática de forma amplia con diferentes percepciones, análisis y visiones.

Consultar en el siguiente enlace: https://issuu.com/herbariohua/docs/medicina_tradicional_en_los_corregi

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https://issuu.com/herbariohua/docs/medicina_tradicional_en_los_corregi

RECETARIO TRADICIONAL A PURA LEÑA

Título: RECETARIO TRADICIONAL A PURA LEÑA
Autor : Grupo de Vigías a Pura Leña

Descripción: recetario tradicional de platos fuertes y aperitivos.

Consultar en el siguiente enlace: https://issuu.com/fogondepiedra/docs/recetario_tradicional_a_pura_le__a_

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RELATOS DE LA COCINA CALDENSE

Título: RELATOS DE LA COCINA CALDENSE
Autor : SENA

Consultar en el siguiente enlace: https://www.scribd.com/document/410756283/relatos-de-la-cocina-caldense-5-pdf

Recetario de la cocina popular del departamento de Caldas

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LOS JARDINES DE PAULINA. HERBARIO MEDICINAL

Título: LOS JARDINES DE PAULINA. HERBARIO MEDICINAL
Autor : Proyecto de Javier Corrales y Diana López Los campamentos de la Zona Bananera

Consultar en el siguiente enlace: https://issuu.com/220176/docs/z-jardines

Los campamentos de la Zona Bananera, creados por la United Fruit Company desde comienzos de 1900, albergan los hogares y las historias personales y comunitarias de miles de zoneros que hoy los habitan. La historia de estas casas es de hecho la historia de sus pobladores. Las memorias de la United se entretejen con la comida, los juegos de los niños, las fiestas, los patios y los cultivos de banano, de palma y de pan coger que hoy hacen parte de la vida de los antiguos campamentos. El gran afecto que sienten los pobladores hacia sus casas se refleja, entre otras prácticas, en los jardines medicinales que adornan sus viviendas y que han heredado de sus familias por generaciones.

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RECETARIO LA GRAN CONVENCIÓN

Título: RECETARIO LA GRAN CONVENCIÓN
Autor : Ministerio de Cultura , Gobernación de Santander

Consultar en el siguiente enlace: https://issuu.com/ciudadocana/docs/recetario_gran_convencion

Un recetario basado en el recorrido de ciudades que pertenecieron lo que fue la ruta histórica la gran convención.

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