PLANTAS DE LA PROVINCIA DE ENTRE RÍOS

Título: PLANTAS DE LA PROVINCIA DE ENTRE RÍOS

Descripción:
La propuesta de las comunidades campesinas con el apoyo de COMPAS es lograr la producción de materiales de difusión y reafirmación cultural sobre temas como: el uso de las plantas medicinales y aromáticas teniendo en cuenta los resultados de las preguntas ¿cómo nos sanamos, cómo criamos y cultivamos y cómo sabemos y conservamos el saber en nuestro territorio?.

Por esta razón esta cartilla es la palabra sencilla que buscar tocar el corazón de la gente humilde y simple como nosotros, pero también como nosotros, digna y rebelde, que cree firmemente en un mundo mejor.

Consultar en el siguiente enlace:https://semillas.org.co/es/publicaciones/plantas-de-la-provincia-de-entre-ros-para-sanarnos-sanar-animales-y-otras-plantas

IMPORTANTE:  informamos  a toda comunidad que el presente listado de libros han sido encontrados por medio búsqueda de  google  subidos en la red por terceras personas , NO NOS ATRIBUIMOS  LA AUTORÍA de las obras que constan en esta lista Y NO SOMOS RESPONSABLES DE HABERLAS SUBIDO,  dichas obras  solo las compartimos desde donde las hemos encontrado directamente.Si usted es el autor o posee la propiedad intelectual de algunas de estas obras y  SE ENCUENTRA EN DESACUERDO que se comparta  aquí por favor háganos saber para retirar en breve dicha obra de la lista.

Los derechos de autor y de uso de cada una de las obras se encuentra descrito en  cada una de ellas , invitamos a todos a respetar las condiciones y prohibiciones de uso que  estipulan los propietarios de las obras.

SEMILLAS CRIOLLAS DEL MUNICIPIO DE EL TAMBO ,CAUCA

Título: SEMILLAS CRIOLLAS  DEL MUNICIPIO DE EL TAMBO ,CAUCA
Autor:Fundación ACUA

Descripción:
El Tambo, es uno de los municipios con mayor biodiversidad de semillas nativas y las criollas o acriolladas, que son semillas introducidas, las cuales muchas generaciones de campesinos adoptaron durante siglos y que ahora forman parte de la agrobiodiversidad de la región y que se manifiestan en las diversas expresiones culturales y los hábitos alimenticios de las comunidades campesinas, indígenas y afrodescendientes que habitan el municipio

Consultar en el siguiente enlace: http://semillas.org.co/es/publicaciones/caracterizacin-participativa-de-las-semillas-criollas-campesinas-del-municipio-de-el-tambo-cauca

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GOMITAS CASERAS

GOMITAS CASERAS

  COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA

Aquí les dejo esta rica golosina que a todos nos encanta y nos recuerda nuestra niñes, es a base de gelatina y azúcar pero también la podemos preparar con pulpa de fruta natural.

Estas deliciosas  gomitas se pueden rebosar  con azúcar o dejarlas tal cual la sacamos del molde.


INGREDIENTES

-125 gr de azúcar
-40 gr de gelatina de tu sabor favorito 
-15 gr de gelatina sin sabor
-120 ml de agua

INSTRUCCIONES:

1.En un sarten u olla agregar el azúcar,  las gelatinas, el agua y mezclar muy bien.





2..Llevar a fuego lento hasta que rompa el hervor y apagar.





3..Pasar por el colador para retirar la espuma, ponemos la gelatina en moldes (si no tenemos moldes podemos usar cualquier recipiente  y luego cortarlas), dejamos reposar un rato, luego llevamos a la nevera por 1 hora para que endurezcan  y  poderlas desmoldar. también se pueden dejar de un día para otro para que se endurezcan fuera de la nevera.



4..Rebosar con azúcar si lo desea.



LAS SEMILLAS CRIOLLAS DEL MUNICIPIO DE PUERTO CAICEDO, PUTUMAYO

Título:
LAS SEMILLAS CRIOLLAS DEL MUNICIPIO DE PUERTO CAICEDO, PUTUMAYO
Autor:
Campaña Semillas de Identidad, Fundación Swissaid y Grupo Semillas
Descripción:
En la región amazónica, que posee ecosistemas biodiversos y frágiles, la promoción de monocultivos basados en los modelos productivos de revolución verde, ha sido la causa del deterioro de la producción diversificada y han generado impactos negativos sobre los ecosistemas, los suelos, la producción de alimentos, se han perdido gradualmente los valores culturales en cuanto al manejo de la tierra y han dejado pobreza a las comunidades indígenas y campesinas de la región.
 CONSULTAR EN EL SIGUIENTE ENLACE

http://semillas.org.co/es/publicaciones/las-semillas-criollas-de-las-comunidades-campesinas-e-indgenas-del-municipio-de-puerto-caicedo-putumayo

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TORTAS DE FLOR DE PLÁTANO

TORTAS DE FLOR DE PLÁTANO


COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA


El plátano es una planta que se puede  aprovecha toda:

-De su racimo utilizamos los plátanos que nos sirven para preparar harina,se puede comer frito, cocido, verde, maduro, etc.

– En el área de la cocina utilizamos las hojas para envolver bollos, tamales y también utilizamos las flores.

-El tronco de la planta o las cepas son secadas al sol por 15 días para luego ser utilizada como materia prima para hacer  artesanías.


-Y sus hijos son utilizados para obtener plantas nuevas.

ELOGIO DEL PLÁTANO
Habrá frutas extranjerasy verduras exquisitas:uvas, manzanas, pasitasy de calidad primera.Pero vaya a dondequierano se podrán comparar,a la hora de almorzarcon la fragante tajadadel plátano, bien cortada,a punto de madurar.

¿Y qué decir de la cenacon plátano en tentación?Acanelada ración,¿puede haber cosa más buena?La vida luce más plenay el corazón más contento,si el hombre en cualquier momentosabe su bien disfrutarde esta fruta popularque da placer y sustento.

Puede el plátano serviren diversas confituras,en condiciones maduraso verdes, para freír.Y es fácil de convertiren harina y aguardientey si lo sabe la gentede su flor se hace perfume.Del plátano se consumetodo, deliciosamente.

La fruta del paraísono se le puede igualar.El plátano es un manjarque la propia tierra hizo.Esencia y lujo en el guisode la mesa, sin igual.Hay que hacerle un pedestalpor su gran contribución,al alma de esta nacióny al plato tradicional.

CARLOS FRANCISCO CHANGMARIN




INGREDIENTES

-2 tazas de flor de plátano
-1 rama de cebolla 
-2 huevos
-4 cucharadas de harina de trigo
-Pimienta al gusto
-Color
-Sal al gusto
-Pizca de azúcar
-Aceite

INSTRUCCIONES:

1.Obtener las flores de plátano quitando capa por capa hasta llegar al centro que también usaremos en la preparación.


2..Quitar de cada flor el pistilo mas grueso y el pétalo central ya que es la parte mas dura de la flor.


3..Picar todo muy finamente y  lavar en abundante agua.


4..Dejar hervir con un poco de sal por 20 minutos y luego escurrir. 




5..Mezclar los huevos, la harina, color, pimienta, pizca de azúcar y  sal al gusto.




6..Agregar a la mezcla las flores de plátano ya cocida, la cebolla de rama picada y mezclar todo muy bien

7..Calentar un sarten con  unas gotas de aceite, agregar porciones de mezcla preparada y dejar cocinar por los dos  lado hasta que dore.


8..Y listo para comer.







GALLETAS DE LIMÓN


GALLETAS DE LIMÓN


COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA

Macro región: Región caribe
Micro Región Gastronómica : .Bajo 
Sinú

Galleta de limón, purisimera, galleta de soda y polvorosa son algunos de los nombres con que se conocen.
En el bajo Sinú, Esta zona es reconocida a nivel nacional como la mayor productora de galleta de limón. 
La elaboración de la galleta  se ha convertido en una de sus principales actividades económicas de esta región.
 Este alimento se mantiene en la gastronomía bajosinuana y se fortalece por la costumbre de celebrar el Festival Cultural y Artesanal de la Galleta de Soda y el Diabolín, que se realizan anualmente en el
municipio. El festival hace parte de la cultura gastronómica y artesanal del pueblo, en donde se degustan y dan a conocer sus principales productos artesanales tales como: galletas de limón, diabolines, casadillas, panderos, etc.
esta galleta tienen dos formas de hornear, una por medio de horno de barro  y otra en el horno caldero usando brasas de leña por encima y por debajo, en los dos se dan sabores diferentes dependiendo de la leña  utilizada, dándole a la galleta  un valor agregado.

INGREDIENTES

-500 gr de harina de trigo
-250 gr de azúcar
-1 huevo
-la ralladura de 2 limones
-250 gr de margarina
-10 gr de bicarbonato
-1 taza de leche cortada
-1/2 nuez moscada rallada
-Pizca de sal.

INSTRUCCIONES:

1.Mezclar margarina, azúcar, un huevo y la leche cortada. 
   agregar la nuez moscada rallada, la ralladura  de los dos limones y revolver muy bien hasta que se       integren todos los ingredientes. 




2..Agregar la harina cernida junto con el bicarbonato y amasar muy bien.




3..Estirar la masa con un rodillo y cortar  las galletas con un molde del tamaño preferido.  




4..Asar en un horno que haremos con un caldero tapado con calor abajo y arriba.  Tambien se pueden asar en horno de barro.




5..Dejar asar por 5 minutos y sacar del caldero.

PANDEBONO DE HARINA DE YUCA

PANDEBONO  DE HARINA DE YUCA


COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA

Esta receta ha sido preparada no con almidón de yuca que es lo habitual sino con harina de yuca que nosotras mismas preparamos, aquí les dejo el enlace de como hacer harina de yuca:

http://www.eltoquecolombiano.com/2017/06/harina-de-yuca-casera.html

El pandebono  es un amasijo muy popular en el Valle del Cauca y también se prepara en todo Colombia. lo encontramos en forma redonda y rosca. su preparación con fécula de maíz, junto con almidón de yuca fermentado, queso y huevo, se amasaba, se forman pequeñas porciones;  aplanadas un poco que luego se hornean. se comen al desayuno, meriendas en las tardes o en cualquier momento del día.

Entre Dagua y Cali  había un lugar llamado «El Bono» donde Genoveva cocinera de la hacienda preparó por primera vez este  pan o amasijo por eso lleva el nombre de este lugar.

Otros dicen que el nombre de pandebono  se debe a un panadero italiano que vivía en Cali y salía a vender sus panes a la calle gritando «pan del bono» (pan del bueno), por su pronunciación italiana, por eso la misma gente termino dándole este nombre.

INGREDIENTES

-450 gr de harina de yuca
-50 gr de harina de maíz
-500 gr de queso
-2 huevos
-2 y 1/2 taza de leche
-80 gr de azúcar
-120 gr de margarina
-10 gr de polvo para hornear

INSTRUCCIONES:

1.En un recipiente  mezclar harina de yuca, polvo para hornear, harina de maíz, azúcar y el queso rallado. 






2..Agregar la margarina y los dos huevos.




3..Mezclar todo muy bien junto con la leche hasta obtener una masa suave. amasar por unos 10 minutos.





4..Untar mantequilla a una bandeja, armar los pandebonos  de 60 gr aproximadamente, aplanar un poco con la mano.





5..Llevar al horno precalentado a 180 grados por 20 minutos o hasta que doren.





6..Sacar del horno y dejar enfriar un poco.  




EMPANADAS DEL PUEBLO “BELLO”

Pueblito arhuaco


Foto autor : https://www.flickr.com/photos/jmcangel/4712774679

Author de esta nota:

José Miguel Pianeta Cano

chef profesional, tecnólogo en producción agrícola, Técnico en agroindustria alimentaria, con experiencia en cocina tradicional colombiana y cultivos agrícolas tradicionales.


contacto:josepianeta@hotmail.com
Redes sociales : facebook



En mi retorno al municipio de pueblo Bello en el departamento del cesar, después de más de 8 años, emprendí un viaje gastronómico silencioso  por algunas de las veredas y corregimientos, me encontré con hermosos paisajes y ríos que recorren el municipio por los costados y luego se unen en uno para llegar con más caudal hacia la zona rural. Cabe resaltar la tradición agropecuaria y cafetera, en la mayoría de las cocinas del municipio se encuentra algunos productos básicos entre ellos; el plátano, el guineo, la yuca, y no puede faltar el café indispensable para los habitantes del municipio.  En la zona rural no puede faltar el campesino que cría un cerdo desde mediados del año para compartir en diciembre con sus familiares, amigos y vecinos, e incluso no falta el campesino pudiente que sacrifica una de sus novillas.
El municipio de Pueblo Bello es un municipio multiétnico,  con mucha biodiversidad, es privilegiado por sus microclimas, los cuales permiten cultivar y cosechar cualquier tipo de cultivos. Pese a tanta variedad y disponibilidad de alimentos en el municipio la principal actividad económica es el café, descuidando la parte gastronómica, la cual da identidad en el país e incluso en el mundo. Hasta el momento en el municipio no se conoce un plato típico que nos identifique, de ahí nace la necesidad de crear una receta utilizando los productos propios de la región llamada;  EMPANADAS DEL PUEBLO “BELLO” elaboradas a base de plátano verde con harina de chicharrón, carne de res y carne de cerdo en un guiso criollo.
Empanadas del Pueblo “Bello” rinden tributo a las comunidades rurales del municipio que trabajan incansablemente día a día para que pueda haber disponibilidad de alimentos para el resto de la población.
La forma triangular de las Empanadas del Pueblo “Bello”, hace homenaje a las montañas del municipio. El sabor a su tradición campesina, hogareña y a su biodiversidad.

PAN BLANDITO


PAN BLANDITO

COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA

El principal ingrediente del pan es la harina, y la de trigo es la que más se utiliza. La elaboración de este alimento básico es conocida desde el siglo XX a. de C. entre los egipcios. Lo comían con harina sin fermentar hasta que, en cierta ocasión, lo prepararon y lo dejaron sin cocer para celebrar una fiesta.
En el siglo XIX se inventa el molino de vapor; así fueron evolucionando los sistemas de panificación y se añade una nueva fase a la elaboración del pan: la aireación de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura y surgen técnicas mecánicas para amasar el pan.
En las panaderías de antes se elaboraba el pan a mano, primero agua, harina muy buena, levadura del día anterior, lo mezclaban con las manos, y después con una amasadora muy vieja  primero  y después  con cilindro, lo movía. Se hacía el pan a mano pesaba un kilo cada pan.
Hay variedades de pan, entre esas tenemos:
Pan de trigo
La harina de trigo es la más utilizada para la elaboración de pan. Algunos panes preparados  con otras harinas  llevan también algún porcentaje de harina de trigo. Lo hay  blanco o integral. La  diferencia en la preparación del pan blanco y el integral es que para  último se utiliza harina sin refinar, lo que hace que este pan sea mas nutritivo, tiene mas  fibra, mas vitaminas y minerales.
Pan de centeno
Contiene menos gluten por eso se ve más compacto y se conserva fresco durante más tiempo.
Pan de espelta
La espelta es una variedad del trigo, contiene más  fibra,  menos gluten y ayuda a bajar los niveles de colesterol.
Pan de maíz
Se prepara con harina de maíz y no contiene gluten, es apto para celíacos.  
Pan germinado
Los panes germinados se preparan con el grano o  la semilla del propio cereal germinado, lo que hace que no se necesite levadura en su preparación y  permite  incrementar su valor nutricional.

INGREDIENTES

-500 gr de harina de trigo
-60 gr de azúcar
-10 gr de sal
-50 gr de margarina
-1 tasa  de leche o agua tibia
-10 gr de levadura seca o 30 gr de levadura fresca
-1 huevo para pintar los panes.
-Queso o bocadillo para el relleno opcional

INSTRUCCIONES:

1.En un recipiente poner la levadura, un poco de azúcar, una cucharada de harina y un poco de leche o agua tibia, mezclar, dejar reposar hasta que se active.








2..En un recipiente ponemos la harina de trigo, sal, azúcar, margarina, agregamos la levadura y mezclamos todo muy bien.



3..Amasamos por unos 10 minutos y llevamos a reposar tapada por 45 minutos a 1 hora.

5..Después de este tiempo amasar un poco mas , porcionar del tamaño deseado.







6..Estirar la masa, armar los panes  poniéndole  relleno de queso o bocadillo si lo desea, también se pueden armar sin relleno como yo los hice en este caso.

                                                                                                                                                                 



7..Poner los panes en la bandeja donde se asaran y dejar reposar tapados por 40 minutos tapados.


8..Pintar los panes con huevo, llevar al horno precalentado a 180 grados  por 20 minutos.

Listo a comer







LA TIERRA DE LA ABUNDANCIA


Título:LA TIERRA DE LA ABUNDANCIA


Autor:Fundación ACUA

Descripción:

El Ministerio de Cultura en asocio con la Fundación ACUA -Activos Culturales Afro- se complacen en presentar La Tierra de la Abundancia: Las Cocinas Tradicionales Indígenas del Sur del Departamento del Amazonas, resultado de este proceso de documentación realizada en el marco de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia, que pretende, entre otras actividades, la identificación, la valoración y la preservación de las cocinas tradicionales como sistemas de identidad, pertenencia y bienestar de la Nación y el reconocimiento de las mismas como parte de nuestro Patrimonio Cultural Inmaterial.

http://patrimonio.mincultura.gov.co/SiteAssets/Paginas/Publicaciones-biblioteca-cocinas/Libro%20AMAZONAS%20PDF.pdf

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