Categoría: Adaptada

MICO DE OREJERO

Llamamos mico a el pure preparado con algunas legumbres cocidas como frijol, arvejas, garbanzos pueden ser verdes o secas, en este caso trabajaremos con orejero. Esta preparacion nace a partir del aprovechamiento que le daban las abuelas a las comidas, ellas nunca dejaban perder nada. En Colombia se preparan mucho estas recetas en los departamentos […]

AGUADEPANELA Y CHANGUA NEGRA

Foto :  https://www.flickr.com/photos/alanz/3968007244 Alex Lanz Aguadepanela y changua negra eran preparadas en totumas que llenaban con agua y calentaban con piedras de río calentadas al rojo vivo, eran parte de la dieta de los combatientes. Sal y panela, generalmente, habían sido robadas en las cocinas que  encontraban por los caminos: “Los combatientes cargaban una totumita y una […]

MASA DE MAIZ CRISPETA

  Receta adaptada de la preparación de masa de maíz colombiana a partir de maíz pira También llamado maíz crispeta , maíz palomitas etc. COCINA COLOMBIANA Macro region: Receta no tradicional INGREDIENTES -maíz pira Tambien llamado maíz crispeta , maíz para palomitas popcorn en ingles-agua cantidad necesaria para cubrir el maíz INSTRUCCIONES: 1.Remojar el maíz […]

BORONIA COSTEÑA

BORONIA COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro región: cocina tradicional de la Región Caribe Guarnición típica de la costa caribe de influencia Árabe compuesta de plátano y berenjena.Plato tipo estofado de vegetales de origen andalusi  también conocido como pisto muy parecido a lo que en la cocina marroqui llaman «az zaaluk». Esta receta la he aprendido […]

EMPANADAS DE PLÁTANO VERDE CON RELLENO DE PESCADO

EMPANADAS DE PLÁTANO VERDE CON RELLENO  DE  PESCADO Empanadas   o masas de plátanos o guineos  verde o maduros  rellenas de muchas maneras existen en la cocina tradicional colombiana en la costa caribe por ejemplo se utilizan el guineo verde (banano) o mafufo frito que se aplasta para ser rellenado  con pescado o queso luego […]

ALMOJABANAS COSTEÑAS (A LA MODERNA)

RECETA DE ALMOJABANAS COSTEÑAS (A LA MODERNA) Colombia tiene variadades de almojabanas incluso una misma categoría de almojabanas tiene variedad de recetas como es el caso de la almojabana costeña.La almojabana campechana es diferente a la de la paz entre otros ejemplos , pero hay algo que las une a pesar de las variaciones en […]

CEBOLLITAS AL ESTILO OCAÑERO

RECETA CEBOLLITAS AL ESTILO OCAÑERO Cebollas rojas pequeñas encurtidas con vinagre y limón. Las cebollitas ocañeras son famosas llevan este nombre porque se usan una cebollas pequeñas o cebolletas propias de esa región , el vinagre usado para el encurtido es vinagre de plátano mas exactamente a que se le llama (guineo , topocho, popocho) […]