Categoría: BIBLIOTECA

PALABRAS JUNTO AL FOGON

En Colombia y su gastronomía está la riqueza del ser mestizos, orgullosamente criollos. Un trabajo interesante este que se ha puesto como reto el Ministerio de Cultura de recopilar y escoger los textos de Lácydes sobre nuestro patrimonio gastronómico. En los años setenta del siglo pasado, Roberto Posada nos abrió las puertas del diario El […]

SELECCIÓN DE ENSAYOS SOBRE ALIMENTACIÓN Y COCINAS DE COLOMBIA

Esta compilación de relatos sobre las cocinas colombianas es una historia de historias que deja antojado a quien, a través de sus guisos y sentires, se atreva a ver múltiples identidades entretejidas en algunas regiones a la hora de hablar de la comida, la bebida, las cocinas, los comedores y los sabores colombianos. Algunos lugares del […]

MANUAL INTRUDUCTORIO A LA BIBLIOTECA BASICA DE COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA

La geografía explica sabores y colores. Por eso un libro empeñado en recoger la vida de la mesa de un país debe iniciarse con una mirada al medio, su despensa primordial. Colombia es un país tropical, y esto quiere decir mucho más de lo que el término sugiere. Tropical no es desorden, bullicio de alegría, […]

ALIMENTACION E IDENTIDADES EN EL NUEVO REINO DE GRANADA, SIGLO XVI Y XVII

En estas circunstancias el texto Alimentación e identidades en el Nuevo Reino de Granada. Siglos xvi y xvii, del historiador Gregorio Saldarriaga, en hora buena, nos brinda un pasaje de entrada, pleno de detalles, a los mundos constituidos por los actos de comer y beber, en un cruce de rutas fisiológicas y simbólicas. En palabras […]

TAMBUCOS, CERETAS Y CAFONGOS

El escenario a donde Hoyos nos invita a acompañarle en un viaje voluntario, memorativo y revelador, en el que ejerce como autorizado baquiano, es una sub-región que a mediados del siglo xix correspondía en su totalidad al gran departamento de Bolívar, y que hoy este comparte con Sucre y Córdoba. El autor nos enumera sus […]

GRAN LIBRO DE LA COCINA COLOMBIANA

GRAN LIBRO DE LA COCINA COLOMBIANA  Se logra en el Gran libro de la cocina colombiana un trabajo nunca realizado: un inventario de recetas (algo más de setecientas) con una clara descripción de las mismas, sin caer en la rigurosidad de pesos, medidas, tiempos y otras mañas culinarias que hubiesen hecho imposible su lectura; lo […]

ALIMENTACIÓN Y CULTURA EN EL AMAZONAS

YOLANDA MORA DE JARAMILLO  Yolanda Mora tenía una sensibilidad particular hacia el arte y la cultura material. Este interés, que compartía y cultivaba con su familia, en el ámbito privado, lo convirtió en un objeto de investigación que marcó su trabajo profesional alrededor de la artesanía y la alimentación. Sus investigaciones etnográficas con agricultores en […]

MESA Y COCINA DEL SIGLO XIX

   AÍDA MARTÍNEZ CARREÑO Si algo distinguió a este libro cuando apareció fue su carácter novedoso. Hasta entonces existían muchos libros de cocina, especialmente recetarios nacionales y regionales, pero no estudios que se propusieran analizar el devenir histórico de nuestras tradiciones culinarias. La cocina es un aspecto esencial de la cultura de cualquier país, pero no es un […]