Categoría: caribe

TAMBUCOS, CERETAS Y CAFONGOS

El escenario a donde Hoyos nos invita a acompañarle en un viaje voluntario, memorativo y revelador, en el que ejerce como autorizado baquiano, es una sub-región que a mediados del siglo xix correspondía en su totalidad al gran departamento de Bolívar, y que hoy este comparte con Sucre y Córdoba. El autor nos enumera sus […]

DULCE DE ÑAME

DULCE DE ÑAME COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro región: Región Caribe.El ñame es un tuberculo originario de Africa y traido a America por los esclavos Africanos. El ñame es parte fundamental de la dieta  de los habitantes de la  Costa Atlántica y es un buen sustituto de la papa y la yuca.  Es uno […]

BOLITAS DE TAMARINDO

BOLITAS DE TAMARINDO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Macro Región: Región CaribeEl tamarindo crece en países tropicales, se dice que es originario de África, aunque actualmente  se cultiva  en Asia y América. Pertenece a la familia de las Leguminosas por que su fruto viene cubierto por una vaina. El fruto del tamarindo es cafe […]

PATACONES

PATACONES COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAFruto del sartén  elaborado con plátano verde, dándole una doble cocción , una para  precocer y la otra para freír.El patacón se come en casi todas las regiones colombianas, lo unico que varia es su forma, tamaño y acompañamiento ya que el patacon pega con todo: con queso, suero, […]

MOTE DE QUESO

MOTE DE QUESO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro region: Costa Caribe   Es la sopa insignia del Caribe Colombiano,originario de la Región sabanera de Córdoba y Sucre, lo deberían llamar mote de ñame ya que es el ingrediente que predomina en esta preparación sumado al queso costeño y el bleo de chupa. ¨El mote […]

TARTA DE PAPAYA

  TARTA DE PAPAYA   COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Les comparto otra de mis recetas la cual es una de mis ideas ya que me gusta experimentar cosas nuevas  con los ingredientes o preparaciones que encuentro en la nevera, en esta ocasión encontré dulce de papaya verde que este año fue la fruta  con […]

SABORES Y SABERES GASTRONOMIA TRADICIONAL DE LOS AFROS E INDIGENAS DE TADÓ Y LLORÓ

 SABORES Y SABERES GASTRONOMIA TRADICIONAL DE LOS AFROS E INDIGENAS DE TADÓ Y LLORÓ #saboresysaberes #choco #cocinatradicional #cocinacolombiana #cocinastradicionalesdecolombia Cartilla del intercambio Saberes y Sabores en Chocó En el marco de los proyectos productivos desarrollados por ACDI-VOCA e INCODER, que tienen como fin hacer un aporte sustancial al alcance de la soberanía alimentaria de las […]

ALMIDÓN DE YUCA

ALMIDÓN DE YUCA COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro region: COSTA CARIBE,REGION ANDINA,REGION AMAZONASMicro Region Gastronomica : Subregion Magdalena medio. El almidón  es otro subproducto de la  yuca ademas de la HARINA DE YUCA , el mañoco , el tucupí entre otros.El almidón  de yuca dulce y agrio son dos variaciones ligeramente distintas del almidón de […]

CIEN ESPECIES DEL CARIBE COLOMBIANO

Este libro es una guía para la identificación y caracterización del potencial de uso de 100 de plantas del bosque seco distribuidas en la región Caribe. La información de las especies vegetales (árboles, arbustos, palmas, cactus entre otras) fue recogida de la mano con pobladores locales y actores institucionales y se identificaron nombre común, usos […]

HISTORIAS JUNTO AL FOGÓN

El presente trabajo es una dedicada obra que contiene las historias tras las recetas los rostros que encararon el fogón al momento de ser preparadas. Les dejo al introducción del libro a manera de invitación a leerlo y sobre todo aprender. Este libro es el resultado del proyecto que le da su nombre: «historias junto […]