Categoría: caribe

PIQUE DE PANELA O PIQUE DE GUARAPO

RECETA DE PIQUE DE PANELA O PIQUE DE GUARAPO Fermento de ají picante y panela. Esta preparación es popular entre los pueblos de costa caribe y costeños de ribera. INGREDIENTES -100 gr cebolla larga-20 gr de ajos cortados a la mitad-100 gr cebolla roja-Ají picante al gusto-50 gr de panela raspada-sal al gusto-suficiente agua para […]

BOLIS O VIKINGOS DE FRUTA

RECETA DE BOLIS O VIKINGOS DE FRUTA Jugo de frutas congelado. Los bolis o vikingos son populares entre los costeños de la costa caribe y los ribereños.Por mi tierra le llamamos vikingos , pero en Barranquilla conocí que le llaman bolis. Los bolis se preparan la mayoría de las veces de fruta , pero también […]

MENEADOR O PALOTE

MENEADOR O PALOTE Los palotes o meneadores son generalmente tallados en ceiba se usan para revolver el peto, la mazamorra, el mote , los rasguñaos o dulces semana santa y hasta mismísimo sancocho.Son típicos en los fogones del caribe , las sabanas y ribereños del Magdalena. Aquí les dejo dos canciones homenaje a este instrumento […]

EL RALLADOR Y EL CEDAZO

EL RALLADOR Y EL CEDAZO A falta de licuadora o electricidad se usaba o se usa en las fincas campesinas de las sabanas y los valles de las riberas del río Magdalena el cedazo y el rallador.Estos son usados en múltiples tareas como preparar pulpas de fruta , de tubérculos para ser utilizados en alguna […]

PLATANO PICARO CON KOLA HIPINTO

RECETA DE PLATANO PICARO CON KOLA HIPINTO Plátanos caramelizados con resfresco de Kola El plátano pícaro anteriormente se hacia con panela y luego la receta evoluciono progresivamente hasta que se remplazo el liquido por refresco kola específicamente Kola roman que tiene una alta pigmentación de color rosa profundo comparadas con otros refresco kola.La receta que […]

RECETA DE LA CAÑANGA

RECETA DE LA CAÑANGA Golosina vendida a las puertas de las escuelas de los pueblos , junto al coquito,el ponche y los raspados Esta una golosinas infantiles de antaño mas fáciles de hacer por esta razón apenas aprendíamos hacerla  debíamos prepararla nosotros mismos con la eterna advertencia de comerla calienta por nos iban a dar […]

BOLLO DE PLATANO MADURO

RECETA BOLLO DE PLATANO MADURO Amasijo de plátano que se cuece al vapor De nuevo vengo una receta aprendida de mis matronas culinarias desde mi bisabuela hasta mi mama , yo le he hecho mis propias adaptaciones he cambiado la harina de maíz por harina de trigo y adicionado uvas pasas remojadas. INGREDIENTES -500 gramos […]

BAMI / BAMMY(SAN ANDRES Y PROVIDENCIA)

RECETA BAMI SAN ANDRESANO Arepa o tortilla de masa de yuca cruda Bami o Bammy es una preparación prehispana de los grupos indígenas de la familia arawak , el grosor difiere dependiendo de quien lo prepare llegando a ser hasta de un centímetro. Una muy querida amiga Rosahelena me comentaba que existe una receta muy […]

TORTA DE PLATANO MADURO Y QUESO COSTEÑO

RECETA TORTA DE PLÁTANO MADURO Y QUESO COSTEÑO Bizcocho de manteca con plátano maduro y queso salado. INGREDIENTES -6 plátanos (macho) maduros medianos-240 gr de harina-125 gr de mantequilla-125 queso costeño-4 huevos-180 gr de Azúcar-10 gramos de polvo de hornear-Chorrito de vino o esencia de preferencia(opcional)INSTRUCCIONES: 1.Blanquear la mantequilla junto el azúcar , luego incorporar […]