Categoría: cultura

COCINA TRADICIONAL DE LA SUBREGION NATURAL MAGDALENA MEDIO

La región del magdalena medio fue poblada enérgicamente a finales del siglo XIX y durante el sigloXX se intensificaron las inmigraciones provenientes del gran Bolívar, Bajo Magdalena(1)y en menos proporción provenientes de Cesar, Santander, Antioquia, alto Magdalena haciendo de esta un contraste de caracteres y una confluencia de cocinas amalgamadas por la provisión del rio […]

CHORI AGAMEZ COCINAR SENTIPENSANTE

      Aunque esta nota la habia escrito hace mucho rato incluso publicado en facebook , quize  publicarla oficalmente en el Blog actualizandola.   “Chori” el diminutivo infantilizado para las mujeres llamadas Zoraida ,si le preguntas porque chori y no Zoraida suele decir : bueno Zoraida suena muy estrambotico ,mientras que chori me suaviza […]

EL AJIACO O AYACO DE LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA

En el diccionario de las vozes culinarias Lacydes moreno registra el origen de la palabra AJIACO en las Antillas concordando con la cita sobre el ajiaco de Rita de Maeseneer en su obra El festín de Alejo Carpentier: una lectura culinario-intertextual cita a Fernández quien sugiere que el origen de la palabra ajiaco proviene de […]

¿POR QUÉ DEBEMOS APRENDER SOBRE LA COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA?

    Quisiera empezar la respuesta con dos frases muy inspiradoras de parte de dos promotores, investigadores y difusores de la cocina tradicional colombiana que infortunadamente ya no se encuentran entre nosotros. Me permito citar GermanPatiño y María Josefina Yances Guerra : «Acerca la cocina colombiana.»Lo mas importante es conocerla ,primero que todo lo que […]

EL VERDADERO MOTE

Antes  de adentrarnos sobre la autenticidad del mote quiero aclarar un par de cosas: la primera la posible etimología de la palabra y la segunda cosa los diversos significados en nuestro  país para la palabra mote. Enrique Otero D’costa comenta en su obra Mestizajes Del Castellano En Colombia sobre el mote : Mute. (Quechua, muti). […]

LAS CHOROTAS

FOTO CORTESÍA: Alejandro Cuellar Las chorotas es una de las tantas preparaciones derivadas de la masa de de maíz pelado. Sobre el origen del plato no hay certeza pero hace parte del folclore culinario y patrimonio gastronómico de las cocinas de Santanderes y Boyacá. Las chorotas se hacen de varias formas dependiendo la preparación las […]

BOLLOS O ENVUELTOS O TUNGOS DE PLÁTANO MADURO

El origen de los envueltos de plátanos podría ser Asia o África puesto la planta es de origen asiáticopero adoptada y consumida por los africanos en múltiples preparaciones, no obstante algunasversiones de los bollos y envueltos de plátano se gestarían en la mismísima América luego de disperso y adoptado el plátano por los indígenas. Los […]

GUARAS O MANITAS O MANOS ROSADAS HONGO COMESTIBLE DE BOYACA

 GUARAS O MANITAS O MANOS ROSADAS HONGO COMESTIBLE DE BOYACA Foto credito: Jerzy Opiola [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA  Subregion gastronomica: Boyaca , Cundinamarca Hongos comestibles de tradicion campesina en los departamentos de Cundinamarca y Boyaca conocidos por los locales con  los nombres comunes como guaras o manitas. […]

CRESPIN

CRESPIN Árbol medicinal también conocido en otros países como: palo santo, Crispín, caraña, huancoe,  crespino, sasafrán hembra, sasafrás, tamagaco, taspín, caraño,  tatamaco. Este árbol nace en tierras cálidas o templadas, llega a crecer hasta 15 metros en su habitad natural, sus hojas y ramas tienen un fuerte aroma  el cual le sirve como repelente contra […]

ACHIOTE

ACHIOTE BIXA ORELLANA (nombre científico). Nombres como se conoce el achiote  en otros países: analto, bizo, urucú, annatto, rocou, axiote, achote, bija, achiotillo. Su árbol no crece más de 4 a 5 metros de alto, su fruto se encuentra en forma de capsula la cual vienen adheridas varias a una rama y se pueden consumir […]