Categoría: singluten

PASTA DE AJONJOLÍ

PASTA DE AJONJOLÍ COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro region: Costa CaribeMicro Region Gastronomica : Cordoba,SucreLa pasta de ajonjolí responde a la influencia de la cocina libanesa de la preparcion llamada tahini pero adaptada la cultura local las grandes diferencias entre tahini y la pasta de anjoli es la texura mientras para tahini la molienda […]

MASA DE MAIZ CRISPETA

  Receta adaptada de la preparación de masa de maíz colombiana a partir de maíz pira También llamado maíz crispeta , maíz palomitas etc. COCINA COLOMBIANA Macro region: Receta no tradicional INGREDIENTES -maíz pira Tambien llamado maíz crispeta , maíz para palomitas popcorn en ingles-agua cantidad necesaria para cubrir el maíz INSTRUCCIONES: 1.Remojar el maíz […]

EL VERDADERO MOTE

Antes  de adentrarnos sobre la autenticidad del mote quiero aclarar un par de cosas: la primera la posible etimología de la palabra y la segunda cosa los diversos significados en nuestro  país para la palabra mote. Enrique Otero D’costa comenta en su obra Mestizajes Del Castellano En Colombia sobre el mote : Mute. (Quechua, muti). […]

HARINA DE ARROZ

HARINA DE ARROZ   COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA INGREDIENTES – Arroz INSTRUCCIONES: 1.dejar remojar el arroz por 1 o 2 horas, luego escurrir y  moler  poco a poco con el molino apretado hasta lograr una harina fina. 2.con esta harina podemos preparar  muchas recetas entre ellas TUNGO DE ARROZ.Aquí les dejo el enlace: […]

EMPANADAS DE PLÁTANO VERDE CON RELLENO DE PESCADO

EMPANADAS DE PLÁTANO VERDE CON RELLENO  DE  PESCADO Empanadas   o masas de plátanos o guineos  verde o maduros  rellenas de muchas maneras existen en la cocina tradicional colombiana en la costa caribe por ejemplo se utilizan el guineo verde (banano) o mafufo frito que se aplasta para ser rellenado  con pescado o queso luego […]

PETO COSTEÑO

RECETA DE EL PETO COSTEÑO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMICROREGION & MACROREGION :COSTA CARIBE , MAGDALENA MEDIO , TOLIMA La palabra peto en las cocinas tradicionales de Colombia sirve para denominar un tipo de maíz y dos tipos preparaciones distintas una hecha a partir del maíz y otra de arroz con cascaras de piña […]

BOLLO DE MILLO

RECETA DE BOLLO DE MILLO Amasijo hecho de millo , queso envuelto en hojas de bijao cocido al vapor o en agua. El bollo de millo hace parte de la tradición de bolleria de la costa caribe y de la cocina colombiana opacado por la popularidad de otros bollos siendo insignia de distinción de Tubara […]

COLADA O MAZAMORRA DE PLATANO

RECETA DE COLADA O MAZAMORRA DE PLATANO La colada o mazamorra de harina de plátano se prepara con dos variedades de plátano el hartón o plátano popocho conocido bajos nombres de : mafufo , topocho , popocho,guineo, colicero, cachaco ,cuatrofilo ,copacura. Esta colada o mazamorra era llamada alimento junto su homologa la mazamorra de 7 […]

TURRÓN DE AJONJOLÍ

RECETA TURRÓN DE AJONJOLÍ Turrón de ajonjolí casero Esta receta en Colombia se puede encontrar bajo nombre dulce de ajonjolí, caramelos de ajonjolí,cocada de ajonjolí.Esta preparación junto a la cocada es patrimonio compartido con demás países latinoamericanos.Lo cierto es que no es ajeno a muchas culturas no solo la latina sino alrededor del mundo donde […]

ALMOJABANAS COSTEÑAS (A LA MODERNA)

RECETA DE ALMOJABANAS COSTEÑAS (A LA MODERNA) Colombia tiene variadades de almojabanas incluso una misma categoría de almojabanas tiene variedad de recetas como es el caso de la almojabana costeña.La almojabana campechana es diferente a la de la paz entre otros ejemplos , pero hay algo que las une a pesar de las variaciones en […]