Categoría: tradicional

PASTA DE AJONJOLÍ

PASTA DE AJONJOLÍ COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro region: Costa CaribeMicro Region Gastronomica : Cordoba,SucreLa pasta de ajonjolí responde a la influencia de la cocina libanesa de la preparcion llamada tahini pero adaptada la cultura local las grandes diferencias entre tahini y la pasta de anjoli es la texura mientras para tahini la molienda […]

¿POR QUÉ DEBEMOS APRENDER SOBRE LA COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA?

    Quisiera empezar la respuesta con dos frases muy inspiradoras de parte de dos promotores, investigadores y difusores de la cocina tradicional colombiana que infortunadamente ya no se encuentran entre nosotros. Me permito citar GermanPatiño y María Josefina Yances Guerra : «Acerca la cocina colombiana.»Lo mas importante es conocerla ,primero que todo lo que […]

CALDO DE HUEVO

CALDO DE HUEVO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro región: Región AndinaCHANGUA  en el altiplano Cundiboyacense,  CALDO TEÑIDO en Santander a base de papa,cebolla, tomate, sal, huevos, cilantro, leche o La PIZCA en Norte de Santander con solo agua,sal, cebolla y cilantro estos son algunos de los diferentes nombres para misma preparación. Estas preparaciones suelen […]

LAS CHOROTAS

FOTO CORTESÍA: Alejandro Cuellar Las chorotas es una de las tantas preparaciones derivadas de la masa de de maíz pelado. Sobre el origen del plato no hay certeza pero hace parte del folclore culinario y patrimonio gastronómico de las cocinas de Santanderes y Boyacá. Las chorotas se hacen de varias formas dependiendo la preparación las […]

BOLI DE COROZO

BOLI  DE COROZO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro región: Región CaribeMicro Región Gastronómica : Costa Atlántica(Bactris guineensis) El corozo, coyol o uva de lata, la lata, píritu, güis, es una planta que pertenece  a la familia de las palmera.Se usan sus frutos  ya maduros  y cocinados para hacer diferentes preparaciones como: jugos, vinos, helados, […]

ARROZ DE FRIJOL CABECITA NEGRA

ARROZ DE FRIJOL CABECITA NEGRA Es un plato representativo de  la gastronomía  del Caribe Colombiano,  preparado  mucho para la temporada de cuaresma,  semana santa y resto del año. De esta receta tenemos muchas variaciones como lo es el arroz de frijol cabecita negra con coco, arroz de frijol cabecita negra con coco y pescado, arroz […]

EMPANADAS COLOMBIANAS

  EMPANADAS COLOMBIANAS Las empanadas colombianas son preparaciones de  masa de maiz cocido y molido o harina de maiz precocida  con  variados rellenos, para luego ser freídas en aceite. COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA En colombia podemos encontrar  variedades de empanadas a lo largo y ancho de nuestro país. entre ellas se diferencian dependiendo la masa […]

MASATO DE ARROZ Y PIÑA

MASATO DE ARROZ Y PIÑA El masato es una bebida tradicional Colombiana preparada con arroz, piña, aromatizada con clavo, canela  y endulzada con panela o azúcar. COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Macro region: Region AndinaHace algunos años, en fiesta que se respetara se repartía masato, si era fiesta de niños nos lo daban recién […]

MORCILLAS O RELLENAS DE CHORI

MORCILLAS O RELLENAS DE CHORI COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA REGIÓN ANDINA La morcilla es una clase de embutido preparado  a base de sangre , casi siempre de cerdo. Se mezcla con grasa del mismo, arroz o papa,cebolla y uno que otro ingrediente de su preferencia. La podemos encontrar con varios nombre a lo […]

DULCE DE ÑAME

DULCE DE ÑAME COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANAMacro región: Región Caribe.El ñame es un tuberculo originario de Africa y traido a America por los esclavos Africanos. El ñame es parte fundamental de la dieta  de los habitantes de la  Costa Atlántica y es un buen sustituto de la papa y la yuca.  Es uno […]